温水 | 480克 |
干酵母 | 14克 |
蜂蜜 | 120毫升 |
橄榄油 | 1大勺 |
肉桂粉 | 1大勺 |
盐 | 1大勺 |
全麦粉 | 180克 |
高筋面粉 | 350克 |
格兰诺拉麦片 | 1.5杯 |
无味的食用油适量 | 适量 |
蛋液 | 1个鸡蛋加1大勺水打匀 |
在大容器中混合酵母、蜂蜜、橄榄油、肉桂粉、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入格兰诺拉麦片和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。格兰诺拉麦片做法在这里www.xiachufang.com/recipe/1016421/
盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。
第二天,面团已经发了一倍多了。
开始做面包前取出来
为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。再次撒粉,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形(我喜欢弄成椭圆橄榄型)。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)。
烘烤前在面团表面撒足高筋面粉,割出喜欢的纹路。
在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。