巴伐利亚碱水面包

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巴伐利亚,除了啤酒,还有很著名的面包,也有人习惯叫它碱水面包,或者是啤酒包。它是用食用碱水浸泡过以后再烘烤的,碱香味非常浓厚。

用料  

面团
高筋面粉 500g
酵母 10g
淀粉 20g
290g
奶粉 30g
黄油 45g
7g
海盐粒 若干
碱水
烘焙碱 15g
温水 500g

巴伐利亚碱水面包的做法  

  1. 和面:首先将面粉、酵母、淀粉、水,奶粉搅拌成面团,之后加入黄油、盐搅拌均匀,反复摔打面团直至酵母“晕厥”

    巴伐利亚碱水面包的做法 步骤1
  2. 醒发:将面团放置暖和的地方(如暖气上)40分钟

    巴伐利亚碱水面包的做法 步骤2
  3. 分份:将面团切分至70g/个,继续醒发30分钟

    巴伐利亚碱水面包的做法 步骤3
  4. 造型:多次卷折面团后,将面团搓成中间粗两头细的长条状,之后盘成扭结形状,也可以做成圆形或其他任意形状

    巴伐利亚碱水面包的做法 步骤4
  5. 冷冻:放置冷冻室,直至表皮冻硬

    巴伐利亚碱水面包的做法 步骤5
  6. 泡碱水:温水融化烘焙碱,将冻好的面团在碱水中浸泡30秒后捞起放入烤盘中,之后撒上海盐粒作为装饰和调味

    巴伐利亚碱水面包的做法 步骤6
  7. 烘烤:烤箱预热210℃,烘烤25分钟即可

    巴伐利亚碱水面包的做法 步骤7

小贴士

1. 和面时尽量低速搅拌,低温和面味道更加;
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤,制作时建议带上胶皮手套。

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该菜谱发布于 2016-01-26 14:11:56
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