悦食游
拿破仑酥
8.6
综合评分
15
人做过这道菜
拿破仑酥，也叫千层酥。它源于意大利，后来被法国人延伸得很好。据说，在法国他们打赌要做一百层的蛋糕，结果，一百层的蛋糕没做出来，而是做了一个千层酥。千层酥，它不止一百层，因为它薄薄的每一层加起来，可能要超过一百层。很多人说，这个一百层的蛋糕跟拿破仑差不多高。这个名字也就是这么一种叫法。
用料
| 酥皮 | |
| 水 | 209g |
| 高筋面粉 | 150g |
| 低筋面粉 | 300g |
| 黄油 | 180g |
| 酥油 | 215g |
| 盐 | 12g |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 230g |
| 香草棍 | 1/4根 |
| 砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 75g |
| 吉士粉 | 20g |
| 黄油 | 25g |
| 奶油 | 190g |
拿破仑酥的做法
-
和面：
水、面粉、黄油搅拌至面团表面光滑，一分为二，冷冻10分钟
-
煮馅：
砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶冲入糊中，小火熬制1分钟后加入黄油，冷冻10分钟
-
懒人起酥法：
取出冷冻的面团，将面皮擀成中间厚四周薄的面片，将起酥油包裹在中央，用擀面杖擀成长薄片，再向中间折叠，反复2次；两块面团分别制作成同样尺寸，并用水黏住两片，放入冰箱冷冻10分钟
-
烘烤：
面皮擀薄，打孔，撒上糖、盐，放置20分钟，185℃烘烤，至少25分钟
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将煮好的馅料加上奶油搅拌均匀制成卡仕达酱，酥皮放凉后切成想要的尺寸，两层之间涂抹卡仕达酱，也可以按照个人喜好加入水果
小贴士
1. 如买不到中筋面粉，可以使用高筋面粉+低筋面粉；
2. 使用香草棍时，应将香草棍划开，取出里面的籽一起熬煮；
3. 酥皮的边角料可以用作装饰。
2. 使用香草棍时，应将香草棍划开，取出里面的籽一起熬煮；
3. 酥皮的边角料可以用作装饰。
