除了黄油,所有的材料先液体(蛋液,淡奶油,牛奶称重的时候就混合在一起了)再加糖(糖要靠边倒,不要倒在中间)再加上面粉(称重的时候我就把酵母和面粉放在一起了)最后是盐(盐也要靠边放!不能和糖放在一边)
用筷子把所有的材料搅拌一下,画圈圈就行!直到没有干面,因为每种面粉的吸水性不同,所以还要预留20g的牛奶加到面粉里!这一步结束用保鲜膜盖住醒一会儿(10分钟左右)
醒好后,就开始最费力气的步骤啦!就是“搓”用力搓出去,再叠回来,然后再搓出去!不要停!不要停!开始的面团像是破布一样乱,不要停就是“搓”,慢慢感受面团的变化,一定要有耐心哦!这里要提醒大家,准备一碗温水,再搓的过程中面团的水分会流失,当感觉面团有些干的时候用手蘸点水继续搓!
大概15分钟后面团就回变得很柔软,用力摔一下面会抻出去!这时候可以稍微停一停,歇一歇!让面团再醒一会儿!
15分钟大概是这样的吧
休息10分钟继续“搓”大概搓出去面团是图片这个状态的时候就可以抻出膜了
搓出去,找薄点的地方开始抻!不要拉哦!膜不是拉出来的!要向四周转圈抻!也不能太用力!
最后,把黄油切薄片放到面团里,继续“搓”大概5分钟吧!就可以进行发面步骤咯
用手戳进去,不反弹,不塌陷就ok拉
然后再揉一揉把气排出去
编个麻花辫,我一直用一次发酵的方法!也一样好吃啊!
老式面包机真的不给力啊!不然我也不会“搓”好几天,就为了出膜!所以我买了烤箱,厨师机,还有一大堆模具!家人再也不用担心我每天搓搓搓啦
有拉丝哦!揉出手套膜一定有拉丝的!