五星海南鸡饭

上海有家馆子叫“五星海南鸡饭”，每到饭点，门口就等满了食客。实在是因为馆子太小，里面七七八八地摆了三四张紧挨着的桌子，除了人，连放包的地方都没有。

这样的用餐环境，每天竟也有辣么多的饮食男女不辞辛苦地来排队，我想理由无外乎为：一、因为排队效应，走过路过看到这么多人在排队，不免会产生点好奇心，盘算着有一天要来试试；二、因为味道不错。

不好吃的食物，很少有人会受骗上当两回。

我呢，前前后后去了四、五回，每次都是带了一朋友过去，点的都是同样的菜：半只鸡（68RMB）、两碗油鸡饭（8RMB/碗）、一盘腐乳空心菜（22RMB），一不小心人均就快60了。

吃了这么几回，朋友的评价有褒有贬，有人觉得油鸡饭超级香、鸡肉不够嫩、空心菜太甜，有人觉得饭太油、鸡好嫩、酱比鸡好吃……而我觉得，金黄喷香的油鸡饭配上香嫩可口的白斩鸡，特别是蘸上浓稠的甜酱油，那味道不是一个“爽”字可以概括的。

然，餐馆吃到的鸡，虽说经了特殊处理后的鸡皮都是很滑很嫩的，可那鸡肉就差强人意了。总归是比不上从市场/农场买来的走地鸡，现宰现烹现吃，那鸡肉不蘸酱也是很香很嫩的。

在越南旅行时，我曾经参加了一个当地的厨艺课程，其中有一道菜是做越南河粉。老师加了几味香料和几种烤过的配料，煮出了一锅特别香甜的鸡汤，这鸡汤就是河粉的汤底。再撕点鸡丝，加点绿豆芽、薄荷、辣椒等，就是一碗好吃的越南河粉。

接下来要po出的食谱，分成两大部分：煮鸡和做油鸡饭。而煮鸡的部分，为了能让这锅鸡汤物尽其用，我额外加了几个制作越南河粉鸡汤的步骤，不想太麻烦的可以直接省略。如果我能成功找到当时的那份食谱，会找机会把完整的步骤po出来的。