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首先是饼皮制作。低筋面粉中加入切成块的黄油。
用手搓成粗玉米粉状。
加入糖,再慢慢加水,直至和成面团,覆盖保鲜膜,静置20分钟以上。
用擀面杖把面团擀开,铺在烤盘内,用叉子在底部扎孔,松弛20分钟。
鸡蛋打散,加入牛奶,搅拌均匀。
加入糖,搅拌均匀。
加入椰蓉,搅拌均匀。
黄油隔水融化后,加入蛋奶液中。
把蛋奶液倒入烤盘内。
烤箱180度预热后,放入派盘,烤大约25分钟。
尝试用有盐黄油替代黄油,重量不变,牛奶加20克,也就是用120克牛奶,一样可以做成功。
用有盐黄油做出来的椰子饼,甜味没那么重,吃起来甜里带咸,有点意思。