白油肚条

Name: 白油肚条
Ingredients: 250g猪大肚; 200g莴笋; 50g大蒜; 少许花椒; 一勺淀粉; 若干猪油

8.2 综合评分

27 人做过这道菜

白油肚条是一道很道地的川菜，也是为数不多的几道不辣的川菜，做之前特意检索了一下下厨房，发现并没有这道菜的菜谱，于是边做就边拍了图，也没有特意准备，所以图片有些粗糙。
白油肚条之所以叫白油肚条，那是因为这道菜一定得拿猪油做，若是换了其他油，大概味道也就差之毫厘谬之千里了。

用料

猪肚切成细条。我的猪肚是在超市买的已经预处理好的，拿回来架锅搁几片姜片，几颗花椒，烧水煮上几十分钟至猪肚软熟。如果买的是生猪肚那一定要好好处理，如果没有处理好做出来的白油肚条可是臭的。
莴笋切成8厘米左右的粗条，蒜保持一整颗的模样，这样做出来也比较漂亮。姜切粒。
锅中放入猪油。我家的猪油是自己熬的，如果是超市买的，可能香味会折一些
油温热时放入花椒爆香，待花椒煸出香味时放入姜蒜。这时候应该先把花椒挑出来，免得爆炒出糊味，我比较懒，就没有挑啦
待大蒜煸到金黄时将煮好的肚条下锅
肚条炒到微微卷曲的时候，放入切好的莴笋条，加入刚好没到食材的高汤或清水，盖上锅盖焖煮。
煮到莴笋开始软糯，倒入少许水淀粉，翻动使水淀粉凝结，汤汁变稠，加入盐和鸡精调味就可以出锅了。