福田淳子蛋糕卷--舒芙蕾蛋糕卷

准备工作：
烤盘铺入烘焙油纸或者油布（推荐使用油布。毛巾底。美美的）

将烤箱预热到170度

黄油提前软化。切小块

低筋面粉过筛

将2大勺牛奶和黄油放入小锅。小火加热。并不时搅拌直至黄油融化

提示：如果不事先切碎黄油。加热时间则会加长.容易导致锅内水分蒸发。

黄油和牛奶沸腾后离火，加入已经过筛的低筋面粉。快速搅拌。搅拌至面粉均匀光滑看不到面粉颗粒（手法类似泡芙体制作手法）

再次小火加热面糊。加热至面糊成为一团。并且不会粘着锅壁和锅底。

将锅离火。 趁热加入3个蛋黄并快速搅拌。（加入蛋黄的同时要快速搅拌.以免蛋黄预热凝固）
搅拌至看不到蛋黄之后加入打散的全蛋液搅拌均匀。（加入蛋黄的面糊要稍微冷却.再加入全蛋液。 因为温度过高加入的全蛋液里的蛋白会凝固。那么会影响整个面糊的状态）

将蜂蜜加入面糊中搅拌均匀。
40～70ml的牛奶分次加入面糊中。 （70ml只是一个数值。最多可加70ml的不可以超过）
牛奶一点点加入面糊中。 注意查看状态。 当面糊达到呈线条状滴落切不断开的状态即可！

另取一个干净无水无油的打蛋盆.倒入冷冻过的蛋白。 滴几滴柠檬汁。 打蛋器高速大发。出现鱼眼泡的时候加入3分1白砂糖。 出现明显纹路之后加入第二次白砂糖。 加入最好一次白砂糖搅打至大弯勾状态。

将3分之1蛋白糊加入到蛋黄面糊中！充分搅拌。搅拌均匀之后。加入余下的蛋黄糊快速搅拌。以免消泡。

搅拌好的面糊倒入事先准备好的烤盘中。   使用刮刀铺满烤盘。放入预热好的烤箱中170度烤15分钟。 （烤箱温度只是一个数值。请大家根据自家烤箱调整）
提示：此款蛋糕卷的含油量很少。  烘烤后体积不会膨胀。

烘烤至蛋糕体触感有弹性即可

烘烤时间过短会导致蛋糕体松散，过长则会导致蛋糕体干燥开裂。因此可分阶段烘烤。 靠触感来掌握烘烤时间。

将蛋糕卷从烤箱中取出。 从高空中摔下。 震出热气。 取一张油纸覆盖在蛋糕卷上。倒扣在网架上。 撕掉油纸。将撕掉的油纸盖着蛋糕体上。 放置在一旁放凉！

从冰箱中取出淡奶油。 加入蜂蜜。 打发至淡奶油明显纹路呈现明显纹路即可。

1.将夹心陷涂抹在蛋糕卷上色的一面并卷起。
超自己的这一面可以多摸一点奶油。 靠近尾部不涂抹。

2.卷好的蛋糕卷用油纸包紧。 包紧。包紧。 一定要包紧。 形状才美。
 
3.包好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏1-2个小时..

4.每次切蛋糕卷的时候。 一定要用热水将刀温热。 这样切起来蛋糕卷才好！