轻乳酪蛋糕避免分层的技巧
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人做过这道菜
aDanzi
不少人做轻乳酪有点上面轻盈下面厚重，问了一个姐姐的解决办法，特地在这记录一下。
方子是下厨房搜索出来的8分以上的方子综合权衡取得的。
方子是下厨房搜索出来的8分以上的方子综合权衡取得的。
用料
轻乳酪蛋糕避免分层的技巧的做法
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牛奶，奶油奶酪，黄油水浴融化拌匀。
加入蛋黄拌匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。 -
重点来了，蛋黄面糊放入冰箱冷藏，使之变浓稠。
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蛋白加糖打发到湿性发泡，拉起弯勾就行(经常检查蛋白状态，不要一不小心打到硬性发泡)
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烤箱底层烤盘放入1cm深的水，上面放上烤网，预热到140度。
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拿出变的比较浓稠的面糊。
取一半蛋白放入面糊翻拌匀，再将面糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。 -
面糊距模具30cm高度倒入6寸模具中，30cm高度往下自由落体，震2~3下，去除大气泡。过几秒等小气泡出现用牙签戳破。
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送入烤箱，140度90min。后期达到自己满意的上色程度可以盖上锡纸。
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烤完后焖20分钟，出炉后离桌面30cm自由落体震一下，正放等自然冷却。半小时后脱模，密封后放入冰箱冷藏4小时以上。
小贴士
分层是因为蛋黄糊浓稠度不够，而蛋白又打得太硬。
蛋黄糊混合均匀后需要放到冰箱冷藏至整体状态很浓稠，蛋白打软一点，状态尽量和冷藏后的蛋黄糊接近。
蛋黄糊混合均匀后需要放到冰箱冷藏至整体状态很浓稠，蛋白打软一点，状态尽量和冷藏后的蛋黄糊接近。
