轻乳酪蛋糕避免分层的技巧

牛奶，奶油奶酪，黄油水浴融化拌匀。
加入蛋黄拌匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

重点来了，蛋黄面糊放入冰箱冷藏，使之变浓稠。

蛋白加糖打发到湿性发泡，拉起弯勾就行(经常检查蛋白状态，不要一不小心打到硬性发泡)

烤箱底层烤盘放入1cm深的水，上面放上烤网，预热到140度。

拿出变的比较浓稠的面糊。
取一半蛋白放入面糊翻拌匀，再将面糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀。

面糊距模具30cm高度倒入6寸模具中，30cm高度往下自由落体，震2~3下，去除大气泡。过几秒等小气泡出现用牙签戳破。

送入烤箱，140度90min。后期达到自己满意的上色程度可以盖上锡纸。

烤完后焖20分钟，出炉后离桌面30cm自由落体震一下，正放等自然冷却。半小时后脱模，密封后放入冰箱冷藏4小时以上。