leibaobao00
抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模
7.7
综合评分
104
人做过这道菜
配方参照了小至的抹茶戚风蛋糕，有改动。
写这个菜谱是为了以后做起来方便，关于戚风的注意点和做法，小至的菜谱比我详细多了。
配方适合浅井14厘米加高戚风或者17厘米普通戚风，7寸的，做8寸就是所有材料乘以1.33。
抹茶戚风烘烤温度要比普通略低10度，以免上色过重。
我这次用的鸡蛋带壳63克一个。
关于戚风凹底，请看小贴士，其他知识可以看小至的，非常详细了。
写这个菜谱是为了以后做起来方便，关于戚风的注意点和做法，小至的菜谱比我详细多了。
配方适合浅井14厘米加高戚风或者17厘米普通戚风，7寸的，做8寸就是所有材料乘以1.33。
抹茶戚风烘烤温度要比普通略低10度，以免上色过重。
我这次用的鸡蛋带壳63克一个。
关于戚风凹底，请看小贴士，其他知识可以看小至的，非常详细了。
用料
抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模的做法
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45克低筋粉7克抹茶粉过筛备用。
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称取10克糖粉，40克水，30克玉米油，用打蛋器搅拌至糖粉融化。
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再次筛入粉类，用打蛋器Z字拌均匀，可以用刮刀辅助。
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再加入3个蛋黄拌均匀，拌得时候可以Z字法搅拌。
这一步要耐心一点。
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拌好的蛋黄糊非常细腻。备用。
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蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
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细腻的蛋白霜。
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取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法。可以用刮刀辅助。
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再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
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得到非常浓稠的面糊，如果面糊稀稀的就是消泡啦。
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倒入模具，面糊非常浓稠，可以用脱模刀或者刮刀底部转一圈，可以弄掉大气泡，然后表面稍微整理平整，再按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
面糊大概是模具5,6分满。
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双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我这次是165度预热，150度烤，底层，两烤盘，烤盘翻面。烤35分钟。实际170度左右。
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出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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抹茶的蛋糕稍微装饰下就很出彩。
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好吃的抹茶蛋糕，切开后马上就被吃完了，非常受欢迎。
小贴士
1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。
以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。
以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
