8寸戚风蛋糕生日蛋糕胚

Name: 8寸 戚风蛋糕 生日蛋糕胚
Ingredients: 低筋面粉80克鸡蛋4个; 牛奶50克稻米油40克; 细沙糖80克

8.2 综合评分

487 人做过这道菜

攋攋輕尘

试了好几个方子，觉得还是自己改动后的方便简单，不踏底，易脱模。

用料

鸡蛋4个	低筋面粉80克
稻米油40克	牛奶50克
细沙糖80克

8寸戚风蛋糕生日蛋糕胚的做法

将蛋白和蛋黄分离放在两个大的容器里
加糖打发蛋白，加两滴白醋，先打到起泡泡时第一次加30克糖，打到画出纹路时第二次加30克糖，打到快去提起时，可以出尖尖就可以了。放到冰箱冷藏，剩下的20克糖加入蛋黄中。
将20克糖加入蛋黄中搅拌，再先后加入油和牛奶，打蛋器慢速搅匀就行。面粉分两次加入搅匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
烤箱上下170度预热，将三分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻动搅匀，再将蛋黄糊倒入蛋白盆中上下翻动拌匀。
然后悬高倒入八寸活底模具中震平。放入预热好的烤箱中层，上下火135度烤35分钟，150度再烤20分钟。上色表面轻微裂痕即好。
每个品牌的烤箱都有区别以下是厨友们烤制成功用过的时间
①140度50分钟
②120度60分钟
③130度35分钟 150度20分钟
④150度35分钟 130度20分钟
⑤115度30分钟 130度20分钟
⑤的温度，是厨友用长帝烤箱烤的，口感高度都很好。
*高温和低温烤出来口感不一样，高温烤出
来的比较软，但有可能会开裂、回缩
低温烤出来口感比较干，不会开裂、回
缩。
朋友们根据自己想要的口感和烤箱温度随时调节下温度
取出蛋糕从高处倒扣一下，放置冷却。
冷却后，倒扣轻磕，慢轻按活底，即可脱模。

小贴士

1⃣️可在蛋白里加两滴白醋，可以去蛋腥味。
2⃣️蛋白里不能沾一点蛋黄，那样影响打发。
3⃣️不要在底层烤，底层温度大容易凹底的。
4⃣️脱模时可以用工具，在蛋糕边缘轻划一圈，脱模更快。
⑤面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
就出炉后应及时倒扣;
⑥烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
⑦烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
⑧蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂;
配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。