香辣水煮鱼
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人做过这道菜
小C自留地
青红花椒的香麻，红辣椒的热辣，鱼肉的鲜嫩，葱姜蒜混着芫荽，再加上热油，呲啦一声，热闹鲜香，仿如这江湖。人来人往，刀光剑影，快意恩仇。
用料
| 脆皖鱼柳 | 3斤 |
| 芹菜 | 一把 |
| 豆芽 | 一包 |
| 家庭自制豆瓣酱 | 半碗 |
| 青红花椒 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 桂皮小茴香 | 适量 |
| 白酒 | 一勺 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 盐 | 一小撮 |
| 葱 | 一把 |
| 老姜 | 一整块 |
| 蒜 | 一整个大的 |
| 香菜 | 一小把 |
| 白芝麻 | 一小把 |
香辣水煮鱼的做法
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葱，香菜，芹菜洗净切段
豆芽洗净备用
姜蒜剁碎
香菜留一点不切，摆盘用
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鱼肉切片，稍厚一些，太薄易碎。我直接切成了厚段。
白胡椒粉，盐，红薯淀粉，鸡蛋清，白酒倒入和匀
稍稍上粉即可，多了就粘糊糊的
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芹菜段豆芽焯水断生，铺在碗底
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家庭自制豆瓣酱亮相😜
四川人家家户户都有好几个坛坛罐罐，高的矮的胖的瘦的，齐刷刷摆在阳台上一字排开，无论离家多远，都能从这些坛坛罐罐里一下子找到老乡。
PS超市可以买到郫县豆瓣酱，一样好味道
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锅中热油，菜籽油有一种特有的生味，不把油热熟这股生味会难以消除。一
油热后倒入姜蒜末爆香。
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加入豆瓣酱，炒热，再加入各种香料，慢慢炒出香味。
倒入烧开的热水
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待得一锅火辣辣的红汤沸腾翻滚起来，倒入腌制好的鱼片。
煮至鱼肉变白起锅
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将先前准备好的芫荽，葱段，干辣椒粉铺在鱼肉上。
锅中热油，待得温度滚烫，将热油倒在调料上，呲啦一声，音型味俱全。
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撒上白芝麻。
完事儿，起锅！
盛饭
开吃！
小贴士
1、一般水煮鱼选用草鱼。但我个人更喜欢脆皖，肉质更劲道，且煮久了依然很脆。
2、脆皖煮的时间需要比其他鱼的时间更长一点。
3、腌鱼的时候使用了红薯淀粉，会比其他淀粉口感更好，煮好后鱼肉弹性更好。
4、可用其他油替代。
5、白酒去腥效果比料酒好，但不可多用。
2、脆皖煮的时间需要比其他鱼的时间更长一点。
3、腌鱼的时候使用了红薯淀粉，会比其他淀粉口感更好，煮好后鱼肉弹性更好。
4、可用其他油替代。
5、白酒去腥效果比料酒好，但不可多用。
