戚风蛋糕（6寸）

我比较懒，所以我没有事先把用料称量好，是一边做，一边称量的。蛋黄和蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油。蛋黄加入5克砂糖，用打蛋器打到颜色变浅，砂糖融化

接着加入玉米油，搅打，可以看到蛋黄液迅速乳化。

再加入牛奶，打匀。将低筋面粉筛入混合好的蛋黄液。可以分次筛入，得到的蛋黄糊会更加细腻。用划Z和划N的手法，将蛋黄液和面粉搅拌均匀。蛋黄糊细腻，蛋糕的组织也细腻。

得到的蛋黄糊是可持续流动的。

打蛋白，砂糖分三次加入蛋白。当蛋白打至大气泡状态，第一次加入糖，打至打蛋器提起，蛋白不掉下来了，第二次加糖，蛋白能拉起大弯钩，第三次加糖。

大气泡

蛋白不掉下来

蛋白打到，打蛋器提起，有一个直的，小尖钩的时候，就达到能做戚风蛋糕的状态了

这个时候的蛋白。应该是细腻，有光泽的。

取三分之一的蛋白，与蛋黄糊拌匀。采用切拌的手法，以免消泡，切拌手法可以百度一下。有视频呐

将混合好的蛋黄糊加入剩下的三分之二的蛋白里，切拌均匀，然后倒入模具。我的材料做好倒进去，刚好到模具一半，用力震几下，震出大气泡。

烤箱预热150度10分钟，然后开始烤啦。150度40分钟，出炉

出炉之后。迅速摔一下，震出热气，然后倒扣过来。晾凉脱模

轻松7cm

切片，配上水果牛奶，早餐轻松解决