溏心茶叶蛋

Name: 溏心茶叶蛋
Ingredients: 5-8枚新鲜鸡蛋（中等大小）; 一小撮（约10-15克）红茶叶; 两三片老姜（切片）; 各两枚（片）八角、香叶; 1根桂皮; 15粒花椒; 1大勺（约15毫升）老抽或酱油; 1小勺（约10-15克）盐; 根据自家煮锅大小而定水

8.6 综合评分

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任芸丽

美丽的花纹仿佛哥窑瓷器，琥珀般的颜色仿佛时光的痕迹，外在已经凝结，内心却依然柔软。质朴的食材焕发出不一样的光彩，简单的做法也能打造独特的口感。

用料

新鲜鸡蛋（中等大小）	5-8枚
红茶叶	一小撮（约10-15克）
老姜（切片）	两三片
八角、香叶	各两枚（片）
桂皮	1根
花椒	15粒
老抽或酱油	1大勺（约15毫升）
盐	1小勺（约10-15克）
水	根据自家煮锅大小而定

溏心茶叶蛋的做法

煮锅里加足量的水，大火煮开。用漏勺将生鸡蛋小心地送入锅底（或用汤勺逐个地把鸡蛋轻轻送入锅底），以免鸡蛋炸裂。
依然大火，盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时，7分钟后煮锅离火，尽量快地用漏勺把煮好的鸡蛋全部捞出。
把煮好的鸡蛋用流动的凉水彻底冲透，静置至少10分钟后，用勺子敲击配合碾的手法把外壳弄出裂纹。并不用剥去鸡蛋壳。
另外煮沸一小锅水，水量要能够覆盖所有鸡蛋又不至太多（可能会稀释味道）。准备出所有的香料。
煮锅中放入红茶叶、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐，再次煮开后保持微沸10分钟。离火后静置到常温（一定不能是热的！否则溏心不保）
把敲碎蛋壳的溏心蛋浸入彻底放凉的茶叶卤汁中。放在阴凉处或冰箱冷藏1-2天。
入味后的茶鸡蛋最多可以在冷藏的卤汁中保存10天，每次随吃随剥就好。还可以用小砂锅稍加热一下，此时的溏心已经稳定，并不会再次凝结了。
对了，用蘸过热水的刀、或者细的缝衣线（甚至长的牙线），可以不粘蛋黄，漂亮地把溏心蛋对半切开。此方法不仅适用于溏心茶叶蛋

小贴士

1、要选用中等大小的新鲜鸡蛋：“中等大小”是为了更适合7分钟的煮制时间，不会太生或太熟；“新鲜”是为了保证鸡蛋入沸水锅不会立即爆裂——确保新鲜及常温的鸡蛋才能做到这一点呀。
2、用泡发干香菇的水来做茶叶卤水的基底,并在煮卤汤的时候加入两枚泡发的干香菇，卤汁的味道会更加丰富。如果家里有蚝油、豉汁等复合调料，也可以加入卤汤，就创造属于自己的独家风味茶叶蛋！
3、卤汤中花椒的量不能太大，否则卤出的茶叶蛋会有苦涩的后味。