自制蔓越莓沙琪玛

将250g普通面粉和30g奶粉混合。

另找一个碗，打入3个鸡蛋，再倒入3g干酵母，用筷子拌匀。

将鸡蛋液倒入面粉中。

用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。

沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以不建议用手去揉，会很黏手。

将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发酵40分钟。

40分钟后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面团先擀成大片，之后对半切开。

切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概在0.2cm左右。正确的沙琪玛面片是很软的，软的很难拉起来。

然后将面片从中间切开，再切成0.3cm宽的条状。

面条大小像这样就可以了。

然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。

之后用面粉筛筛掉面条中多余的淀粉。

锅中倒入适量的花生油，中火加热，加热到扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。

因为锅子小，就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来，差不多3～4秒就可以捞出来了。炸过了的沙琪玛会变得很硬。

这是面条全部炸好的样子，放在一边备用。

将装沙琪玛的容器四壁抹上油。

这时候就可以开始熬糖浆了。将100g麦芽糖和120g细砂糖及25g水倒入锅中，小火熬煮。

一会糖浆就开了，用温度剂测一下，达到115℃就可以关火了。

如果没有温度剂，就用筷子蘸一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝就可以了。或者准备一碗凉水，用筷子蘸一点糖浆滴到水里，糖浆进水后立刻凝固了也可以。

关火后立刻将面条倒进大锅子里，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，糖浆一降温就容易凝固，动作慢了就很难翻炒均匀。

裹好后，趁热将面条倒入抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。

等它彻底凉透凝固定型即可。这是凉透定型后倒扣出的样子，大约等了2个小时。

切块就可以吃啦。

特写。