大旺老师的全麦面包卷（附整形图）

Name: 大旺老师的全麦面包卷（附整形图）
Ingredients: 200克（原方188）高粉; 50克（原方63）全麦粉; 30克糖; 3克干酵母; 40克鸡蛋; 130克（原方135～140）水; 38克黄油; 3克盐

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GIGISBAKERY

用大旺的配方成功率百分百！虽然老师惜字如金，博客中配图也少，但仍不妨碍其成为经典好方！

用料

高粉	200克（原方188）
全麦粉	50克（原方63）
糖	30克
干酵母	3克
鸡蛋	40克
水	130克（原方135～140）
黄油	38克
盐	3克

大旺老师的全麦面包卷（附整形图）的做法

后盐后油法将面团搅拌至扩展，滚圆加保鲜膜温暖处发酵至2～2.5倍大。
取出面团分割成50克左右每份，滚圆排气松弛30分钟，以手轻压在面团上不弹起为佳。将松弛好的面团用两手从面团侧面往中间斜压，压成类似锥形，再用擀面杖擀成长等腰三角形，从底边开始往上卷起，整形完成。
将整形好的面团排入烤盘中，留出一定间隔。放入温暖的烤箱中进行最后发酵（烤箱里放盘热水，再不行烤箱先预加热一会儿，总之让温度达到35度左右）。
待面团发酵到2～3倍大时（图中为35度状态下发酵了30分钟），从烤箱中取出（由于我只有一个烤箱，所以要取出面团，预热烤箱，如果有发酵箱的可以提前预热烤箱，待发酵完成后直接转移至烤箱进行烘烤）。
烤箱预热190度，上下火中层烘烤20分钟左右后取出（原方是200度/23分钟，根据自家烤箱灵活调整）。
打包给奶奶的～

小贴士

1. 水的分量需要根据当地湿度及面粉吸水性灵活调整，千万不要一股脑把足量的水倒进去，留10～15克，待面团成团后若有点干可以再一点点加。
2. 此面团切不可太湿粘手！这会直接影响后面的整形和最后成品的外形（纹路）。要让面团不粘手，一是水不能加多，二是要揉到位，虽然只是揉到扩展，但薄膜一定不能太脆弱，也要有一定的韧性！
2. 面团烘烤稍上色后盖锡纸，以免上色过深，表皮焦硬。