啊呜511
门墩鱼--年年有余（鱼）
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
是非常下饭的一种鱼的做法～
门墩鱼是老北京的叫法，因鱼块形似四合院儿门旁的门墩得名。其实就是家常炖鱼。
做法很像侉炖鱼。不需要过油，健康美味又省事儿
买来的鱼特别大锅却不够大的时候，这样切成宽块炖起来，方便又入味。
一般选择鲢鱼或者草鱼，肉较肥厚。
去早市没买到鲢鱼便选了草鱼，少许五花肉润锅，鱼肉吃起来细而不柴，不自觉便要添多一碗饭
门墩鱼是老北京的叫法，因鱼块形似四合院儿门旁的门墩得名。其实就是家常炖鱼。
做法很像侉炖鱼。不需要过油，健康美味又省事儿
买来的鱼特别大锅却不够大的时候，这样切成宽块炖起来，方便又入味。
一般选择鲢鱼或者草鱼，肉较肥厚。
去早市没买到鲢鱼便选了草鱼，少许五花肉润锅，鱼肉吃起来细而不柴，不自觉便要添多一碗饭
用料
| 鲢鱼或者草鱼 | 1条 |
| 五花肉 | 60克 |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 2个 |
| 甜面酱 | 1茶匙 |
| 料酒 | 3茶匙 |
| 酱油 | 2茶匙 |
| 醋 | 1+1/2茶匙 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖、胡椒粉 | 各少许 |
| 葱姜蒜 | |
| 红辣椒 | 5个 |
| 芝麻油 | 少许 |
门墩鱼--年年有余（鱼）的做法
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准备材料
五花肉、葱姜蒜、干红辣椒
五花肉可以选稍微肥一点的，油脂丰富鱼肉吃起来比较润
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葱姜切细，蒜切片，辣椒切小段
五花肉切片备用
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草鱼让卖鱼老板杀好的，连头也给切了
回来流水洗干净，肚子里面那层黑膜要去掉
切成宽块
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放一旁备用
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热锅倒入食用油，下花椒炒香
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加入两颗八角
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下入五花肉片，快速煸炒
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炒至肉色变白转小火
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加入一茶匙甜面酱
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下3茶匙料酒
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加入2茶匙酱油
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最后加入1茶匙半醋，转中大火翻炒均匀后加入适量水
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将切好的鱼块放入
（强迫症发作转移到砂锅里炖了，可以自行忽略容器变化）
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加入备好的葱姜蒜和干红辣椒
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加少许糖和适量盐，少许胡椒粉
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大火煮沸腾，用勺子撇掉浮沫
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盖上盖子转小火炖二十分钟
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然后开大火收汁，
不时用勺子淋些许汤汁在鱼块上
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汤汁浓稠时淋少许芝麻油即可关火
喜欢的话可以加少许鸡精或者味精，我家里一般不备这种东西，就省了
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整锅上桌开吃就好了
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配料中的茶匙就是我们家里平时用的汤匙，如图
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小贴士
小贴士
1、鱼用草鱼鲢鱼都可以，活的，现杀的
2、调味不用这么严格，依自己喜好即可
1、鱼用草鱼鲢鱼都可以，活的，现杀的
2、调味不用这么严格，依自己喜好即可
