迪妹er的面包记录2016

2016.1.31 温度：0度～2度 直接法 260g风筝高筋面粉 鸡蛋42g 纯净水111g 糖30g 盐3g 酵母2tsp（约6g）手持揉面器 扩展阶段 面团不粘手 发酵约2.5h烤箱发酵 30~40度之间 垫一盆热水 波纹吐司盒 参考[夺命软吐司]

发酵：二发可能过头了，进烤箱后长不高，或者是没有预热就放进烤箱了。下回做吐司只做一发。

小矮子，组织、拉丝均尚可。皮硬。

tips
1tsp酵母=3g 夏3冬5左右
冬日发酵：烤箱预热180后关闭，底层放开水一发裹保鲜膜约1.5h即可 太长导致酵母后劲不足
二发：吐司模9分满加盖或者锡纸，约2h，将近3倍大
普通面包1h，2倍左右
酵母：燕子优于安琪
加水比加牛奶好揉

经验来自1st的小矮子吐司

金像高筋粉300g 鸡蛋56g 纯净水约135g左右 面团微粘手 安琪酵母2tsp 手持揉面器 完全扩展阶段

一发1h不完全
二发2h

烤制：170 20min 转180 10min
弹性一般口感软嫩
拉丝满意

tips
尽可能使用汤种

没有仔细称量
金像高粉260g 糖38g 盐2g 奶粉3tbsp 鸡蛋1个 水135g 酵母6g 汤种：20g高粉100g水
面团总重624g
一次发酵
发酵时间真的很长啊。。。毕竟是1%的酵母
拉丝满意 高度不够 口感满意 组织满意
因为是一次发酵所以还是感觉有些粗糙

天气热起来 记录一下吐司烤制的温度和结果
预热150°显示180° 进烤箱后150°烘烤了50分钟，烤过，严重回缩凹腰。
下次预热150°[实际180°] 进烤箱后转135[差不多实际150°]
烤大概40分钟左右