老上海罗宋汤
7.9
综合评分
27
人做过这道菜
二轮车兜风男
罗宋汤，酸酸甜甜的口味非常符合江浙一带的味蕾~小时候第一次尝到罗宋汤的味道时，就被它红红的颜色和浓郁的味道所吸引，只可惜这道菜自己家却是没进过门。
去年在一期《36.7℃》节目中，请来了国际饭店的大厨教大家来做正宗的饭店版罗宋汤，哈哈😄 大厨说：很多家庭版和弄堂版都是放大红肠的；而饭店版，是不加大红肠的。 之后自己照着大厨的步骤，试着做了两次，还挺成功。
马上要过年了，如果在年夜饭餐桌上有这么一道红红火火酸酸甜甜的暖心汤，哇~想想也很赞哦😊
去年在一期《36.7℃》节目中，请来了国际饭店的大厨教大家来做正宗的饭店版罗宋汤，哈哈😄 大厨说：很多家庭版和弄堂版都是放大红肠的；而饭店版，是不加大红肠的。 之后自己照着大厨的步骤，试着做了两次，还挺成功。
马上要过年了，如果在年夜饭餐桌上有这么一道红红火火酸酸甜甜的暖心汤，哇~想想也很赞哦😊
用料
老上海罗宋汤的做法
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材料清单之素菜篇——蒜、洋葱、牛心菜（卷心菜）、土豆、胡萝卜、番茄（去皮）、番茄酱
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材料清单之荤菜篇——其实只有牛肉，这次是在超市买的现成的牛肉粒
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需要提前煮汤底。将牛肉粒冲洗后煮沸，撇去浮沫
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将牛肉粒稍冲洗，重新烧一锅水，水开后改小火进行慢炖。我炖了一个半小时左右，其实可以炖更久，浓厚的牛肉原汤有利于整道菜最后的香味。
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将蒜拍碎，其他材料切片切块。土豆可以浸泡在水里，防止切片后暴露在空气中发黑。番茄需要去皮。
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番茄快去去皮：我是将水烧开后，将番茄放进去浸泡一分钟，然后就可以轻轻松松的撕掉番茄皮
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炒锅放少许油，将罐装番茄酱倒入翻炒，除去番茄酱里的水分，也可以让番茄酱出油、更香
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重新起油锅，先放入蒜泥和洋葱爆香
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再倒入牛心菜翻炒
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倒入土豆和胡萝卜翻炒
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倒入番茄翻炒（番茄最后放）
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加入番茄翻炒后，加提前熬好的牛肉汤同牛肉粒一同倒入锅中
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烧开后，倒入事前翻炒过的番茄酱，调匀后，盖锅盖，改小火慢炖一小时
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一小时后，汤已经变得很浓稠了，这时就要进行调味了~只需要两样调味品：盐、糖。 大厨说盐糖比例是1：2 。但，实践下来，糖的比例需要更高（可能个人口味有所不同，我的比例基本在1：5左右）
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最后我是转到了炖锅里继续小火炖了半小时，这样~老上海罗宋汤就诞生啦😄
小贴士
1.用的是番茄酱，不是番茄沙司，大厨是这么教的。番茄沙司的配料表比较复杂，成分略多
2.番茄是所有蔬菜中最后煸炒的；番茄容易出汁，如果先煸炒，不利于其他蔬菜的煸炒
3.蔬菜的比例其实较随意，可以根据自己的喜好；汤的浓稠度是靠小火慢炖素菜来吊出来的，土豆淀粉含量高，有利于浓汤的形成
4.这个汤如果第一顿喝不完，第二顿回炉会更浓郁
2.番茄是所有蔬菜中最后煸炒的；番茄容易出汁，如果先煸炒，不利于其他蔬菜的煸炒
3.蔬菜的比例其实较随意，可以根据自己的喜好；汤的浓稠度是靠小火慢炖素菜来吊出来的，土豆淀粉含量高，有利于浓汤的形成
4.这个汤如果第一顿喝不完，第二顿回炉会更浓郁
