我轻轻的馋一口
十寸戚风蛋糕
7.8
综合评分
148
人做过这道菜
①我做成功的戚风蛋糕是在“tinrry下午茶”戚风蛋糕视频很详细，可以去看成功率高
②烤箱预热十分钟150度左右(每个人烤箱温度有差需要自己探索)，出炉桌面15CM左右震两下，倒扣放凉两小时(一定要凉透才能脱模！)
②烤箱预热十分钟150度左右(每个人烤箱温度有差需要自己探索)，出炉桌面15CM左右震两下，倒扣放凉两小时(一定要凉透才能脱模！)
用料
十寸戚风蛋糕的做法
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蛋清分离
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将油和水加入蛋黄搅拌三分钟左右，拌匀过筛面粉
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用蛋抽z字型混匀无面粉状态（不可过度搅拌），用刮刀把边上的面糊刮下来静置1分钟
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再用蛋抽用z字拌一下（面糊就细腻了）
烤箱开始预热上下火🔥150度，再开始打蛋白
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打成细腻状态 可以加第一次糖高速打发
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打到这样有纹路 加第二次糖高速档发
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打成这样可加入第三次糖筛入玉米淀粉，中速打发
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蛋白打成这种状态即可 （蛋白细腻有光泽提起有阻力小尖勾）即可
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将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀
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倒入蛋白翻拌均匀
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15CM距离倒入模具后，轻轻晃一下把面糊弄平整，模具离桌15CM震两下
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放入烤箱中下层烤50分钟，烤好带上隔热手套，模具离桌面15CM左右震两下（把热气摔出来），倒扣放凉即可
小贴士
1:蛋清一定要打好，至关重要
2:蛋黄糊不可搅拌过度
3:我用的是雅丽诗烤箱48L，温度偏高，150度50分钟就可以了，可以买个温度计测试烤箱温度
2:蛋黄糊不可搅拌过度
3:我用的是雅丽诗烤箱48L，温度偏高，150度50分钟就可以了，可以买个温度计测试烤箱温度
