金猴贺岁之猴市千层芝士蛋糕

材料准备:蛋糕粉、淡奶油、牛奶、鸡蛋、柠檬、玉米胚芽油、奶油奶酪、白砂糖。

鸡蛋去壳倒入干净的不锈钢盘，加入20克白砂糖。

用电动料理棒打蛋头1档搅打几秒。

玉米胚芽油20克、牛奶150克、淡奶油10克一起加入鸡蛋全液里。

用电动料理棒打蛋头1档搅打几秒。

筛入蛋糕粉60克。

用电动料理棒打蛋头1档搅打几秒至无干粉。

过筛2-3遍饼皮糊，粗颗粒去除。

细腻的饼皮糊用保鲜膜盖住，放冰箱冷藏。

制作夹心奶油奶酪芝士馅：冰冻过的奶油奶酪室温放置一会，用小刀切割出150克奶油奶酪放干净的不锈钢盘里。

加入白砂糖15克，连盘放入加了适量清水的锅里，开大火煮。

一边手戴隔热手套扶着盘边，一边手用硅胶刮刀不断搅拌奶油奶酪糊。

加入淡奶油10克
、牛奶10克，继续用硅胶刮刀搅拌。

加入黄油10克、几滴柠檬汁，继续用硅胶刮刀搅拌。

把盘子从锅里取出，用电动料理棒打蛋头1档搅打几秒，打3次，至奶油奶酪糊变得有光泽、细腻顺滑，盖好保鲜膜，放一旁备用。

开始煎千层饼皮：把饼皮糊从冰箱冷藏室取出，用饭勺量取，每煎一片都得搅拌均匀再舀取。

小火200开始热锅，用手放锅上方感觉温度，稍微觉得热就可以加入饼皮糊，把不粘锅拿起轻转一圈，再用饭勺背轻轻推推均匀。

饼皮凝固不流动后，再煎一会，然后用木铲轻轻把饼皮边缘向下压一压使饼皮与锅边分离。

把不粘锅拿离火源，用手或木铲子把千层饼皮的一边扯下来，把不粘锅打侧斜着，饼皮会因重心自动往下脱离锅。

依次把所有千层饼皮煎好，并用保鲜膜盖住保湿，放一盘备用。

戴一次性手套，取一块千层饼皮，用小熊模印出头型。依次印好其余饼皮，盖保鲜膜保湿。

底下垫蛋糕垫，放上一块饼皮，用水果刀或抹面刀把饼皮上均匀抹上适量奶油奶酪芝士夹心馅。

盖上一片饼皮，再抹上奶油奶酪糊，依次做完全部饼皮，只留一片做猴的头发、眼睛、嘴巴。

剩余的一片饼皮，先用小刀切出和小熊耳朵印出头发部分。

剩余的边角料用小熊模的耳朵那里印出微笑的眼睛、嘴巴，然后把头发、眼睛、嘴巴组合贴到千层上就完工了。