桂花黃金馬蹄糕
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人做过这道菜
蘇花
馬蹄糕在香港是很受歡迎的新年糕點，淸甜爽口，正好可中和大魚大肉後的油膩。這幾年很喜歡送人馬蹄糕，預備工作和蒸糕時間也很快，可以做很多。馬蹄糕剛蒸好時水汪汪以為未熟，但放涼便會結實起來，不用擔心。吃的時候輕煎表面香脆，冷吃也清新，冷熱皆宜呢!
用料
| 馬蹄粉 | 125克 |
| 清水（開馬蹄粉） | 375毫升 |
| 清水 (開糖水） | 325毫升 |
| 桂花乾 | 半湯匙 |
| 杞子 | 1湯匙 |
| 馬蹄 | 4粒 |
| 片糖/黃糖 | 各64克 |
| 油（掃模用） | 少許 |
| 食用金箔、銀箔、乾桂花（裝飾用） | 各少許 |
桂花黃金馬蹄糕的做法
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馬蹄粉加清水375毫升浸10分鐘，撈走表面雜質。馬蹄削皮切細粒。煲中加水325毫升，加入片糖和黃糖，開細火煮溶成糖水。
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馬蹄粉漿攪拌一下，取100克加入滾糖水中，快速拌勻。熄火，加入餘下的馬蹄粉漿，也記得要一直攪拌不要停。
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加入馬蹄粒、桂花和杞子拌勻。這時的粉糊仍是黃色不透明的流動的液體，比較易入模。
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模預先掃薄薄一層油，加入馬蹄粉糊。大火隔水蒸15至20分鐘，取出。
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隔蒸好的馬蹄糕仍很軟身，放涼15分鐘便可脫模。 表面可撒桂花和金箔銀箔作裝飾。
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用的泮塘馬蹄粉
小贴士
把部分馬蹄粉漿加入滾熱糖水這個步驟要非常小心，煮過的馬蹄粉漿加入糖漿中煮熟後會變色，要記得一直攪拌不要停，不然便會凝固。
