奥利奥牛轧糖（熬糖版）

奥利奥去芯掰成小三角，放在三能金盘中放入烤箱80°C保温备用

#糖浆 部分的材料混合，小火加热至140-142°C。温度低了不好切，高了太硬不好咬。建议用厚底锅，我用的是15cm的小奶锅。这时可边熬糖边打蛋白。

#蛋白 部分材料混合，将蛋白打至硬性发泡，即出现直立小尖角。此时糖浆差不多煮好了。

糖浆温度达到后离火。加入软化后的黄油。黄油可提前融化成液态。搅拌均匀后加入打发好的蛋白、奶粉，搅匀，动作要快。

奶锅中搅拌好的混合物倒入三能金盘中。戴上一次性手套开始揉糖。揉糖步骤无需等待，一般情况下不会很烫。边揉糖边整形，直至变成长方形（面积为半个三能金盘14*28）

待糖块摸着比手温低时，用你家里最锋利最重的菜刀开切。（菜刀状态：干爽、冰凉）此菜刀请用开水充分消毒。。。

切好

包好。