驴妈咪
豆沙面包（中种法）
8.5
综合评分
386
人做过这道菜
驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦，因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久，即使放3天以上都不会发硬，这几天反复试验中种法和汤种法面包，整理好方子和大家分享，想要做出面包房口感的朋友们都来试试吧，绝对不会让你们失望噢
用料
| 中种部分: | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 蛋清 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 主面团部分: | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 黄油（室温软化） | 20克 |
| 全蛋液（刷表面用） | 20克 |
豆沙面包（中种法）的做法
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将牛奶放微波炉加热至手温，加入酵母轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以，不要过度搅拌，静置五分钟
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等表面浮起一层丰富的泡沫后加入蛋清搅拌均匀
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将面粉面粉和盐混合均匀
将液体倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状
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用手揉成面团，不用揉太久，成团没有干粉就行
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密封好放冰箱5摄氏度冷藏24小时（17小时到72小时之间都可以）
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将主面团部分的所有材料全部放入揉面桶
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中种面团切成小块，也一起放入揉面桶
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厨师机先开2档揉至面粉成团（大约5分钟），再提至4档揉至面团出膜（驴妈的厨师机大约15分钟）
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将面团整理成圆形放入一个干净的容器中密封放室温松弛30分钟
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取出面团按压排气，平均分成6份，搓圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
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将豆沙馅平均分成6份
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取一个小面团，用擀面杖擀成牛舌状铺上豆沙馅
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从一头轻轻卷起至另一头，收口捏紧朝下放入铺上烘焙纸的烤盘中，用手轻轻压扁整形成梭子的形状
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四周留出距离，放入烤箱上层，底下放一盘开水，密封发酵40分钟左右至2倍大
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表面轻轻刷上一层蛋液撒上芝麻
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烤箱预热至180度，放至中层烤18分钟，中间6分钟时看一下，上色满意后马上加盖锡纸。
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趁热取出放烤网上晾凉
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又香又软绵软拉丝！
小贴士
中种部分在冰箱5摄氏度冷藏发酵17到72小时之间都可以，驴妈今天做的在冰箱放了将近50小时，不同牌子的面粉的吸水率都会不同，大家自己把握液体量，面团湿软不粘手就可以。驴妈做面包不喜欢整形太花哨，太复杂的整形会影响面包的松软度。
