北海道直接法（奶油）

天太冷，一盘热水坐下面，加牛奶和奶油，酵母打发。盘子里是开水，两样液体一加估摸不会超过40度，否则把酵母烫死了，夏天就别做水了。加糖粉，搅拌到完全溶解，换了一次热水，让酵母启动。刮刀是个好东西，手不粘面。我也喜欢直接用小ka的面盆，少洗一个碗少洗一双筷子也好啊。

一次倒入低筋高筋粉，小ka开始工作，每十分钟休息两分钟，一共四次。第一次休息时加盐。四十分钟足够，出不出手膜都不用管。

我一般不去检查有没有手膜。原方比少了15g奶粉多了25g蛋液，所以面团粘手，手抹油拿面团。前期全程用刮刀，面不粘手。无水无油大碗抹橄榄油放入面团，放冰箱冷藏发酵。过夜。

发酵好的面团比热发酵手感硬，但很美貌，揉面排气阶段省略，铺果仁阶段反正要整形要揉

分三份擀开铺果仁。以前试过把果仁揉面里，容易把面撑破，还揉不匀，直接铺比较方便。

卷三卷放模具内，随便摆摆，反正会挤满的。盖保鲜膜烤箱35度二次发酵到八分满。冬天至少要两三个小时，忘掉时间吧，看面团到八分满。

160度烤烤箱中层45分钟，出炉立马晾在烤架上，边缘发白的美貌吐司。冬天凉了放保鲜袋室温保存