陕西biangbiang面

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用料  

80克
2克
面粉 150克
胡萝卜 适量
香菜 适量
花生 适量
适量
辣椒面 适量
香醋 适量
酱油 适量
花椒面 适量
黑芝麻 适量
豆芽 适量

陕西biangbiang面的做法  

  1. 水80g和盐2g,搅拌均匀。

    陕西biangbiang面的做法 步骤1
  2. 在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g,揉成光滑的面团。

    陕西biangbiang面的做法 步骤2
  3. 盖上纱布,醒30分钟。

    陕西biangbiang面的做法 步骤3
  4. 第二次揉面。

    陕西biangbiang面的做法 步骤4
  5. 盖上纱布,再醒45分钟(醒好之后,面团就像婴儿皮肤一样有弹性)。

    陕西biangbiang面的做法 步骤5
  6. 将面团揉成圆柱形长条,切成30g一个的剂子。

    陕西biangbiang面的做法 步骤6
  7. 将剂子摆放在刷了油的盘子上,剂子表层刷油,盖上纱布醒1小时。

    陕西biangbiang面的做法 步骤7
  8. 醒好的剂子擀成12cm的长条,用擀面杖在中间压一下(顺着长度方向压)。

    陕西biangbiang面的做法 步骤8
  9. 两只手分别拉住面的两端将面条扯长,可以用面的中部摔打面板,面会越扯越长。

    陕西biangbiang面的做法 步骤9
  10. 直到面条中间压过的部分变成薄膜,用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。

    陕西biangbiang面的做法 步骤10
  11. 备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。

  12. 开水焯豆芽,2分钟后捞出过冷水,控干水分后摆在碗底。

  13. 开水煮面条,3-4分钟后捞出,控干水分放在豆芽上。

  14. 在面条上依次摆放:胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。

  15. 油热至八成热左右(14、15两步最好同步)。

  16. 泼油(摆放的配料尽量都被泼到)。

    陕西biangbiang面的做法 步骤16
  17. 立刻倒香醋2汤匙。

  18. 放酱油2滴,放花椒面、黑芝麻。

    陕西biangbiang面的做法 步骤18
  19. 拌匀就可以开吃啦。

    陕西biangbiang面的做法 步骤19
 

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该菜谱发布于 2016-02-02 20:20:13
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