feifei_霏霏
上海生煎包
8.1
综合评分
322
人做过这道菜
这个方子是在日本的旦妃楼饭店的上海大厨小田师傅给的，非常正宗！
肉馅
猪肉糜：500g
肉皮冻：500g
水：100g
姜末：12g
鸡精：15g
糖：20g
盐：10g
麻油：适量
淀粉：25g
肉皮冻
1. 500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
2. 用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮
3. 用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器
4. 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可
肉馅
猪肉糜：500g
肉皮冻：500g
水：100g
姜末：12g
鸡精：15g
糖：20g
盐：10g
麻油：适量
淀粉：25g
肉皮冻
1. 500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
2. 用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮
3. 用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器
4. 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可
用料
上海生煎包的做法
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把凝固的肉皮冻打散
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肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
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将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅
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像包包子一样将口收紧
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锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎
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煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黄
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加入热水到生煎的一半，盖锅盖焖7～8分钟
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在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱
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煎到水完全干底部金黄香脆即可
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蘸上香醋一口一包汤～
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在煮的皮冻汤
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包馅儿
