上汤财鱼饺

财鱼宰杀好，洗净

鱼初步加工，分档取料

批刀，批去胸肚肉，及鱼刺

放入水中浸泡一会

捞起沥干水份

批刀，批成一毫米厚的夹刀片

批片

蝴蝶片

批片技术，完成后十张皮子不超过三俩重

全部批完后，入水中泡去粘液。

鸡蛋，蛋青，蛋黄分开打蛋黄入肉末内，并加入姜末，胡椒粉，盐，鸡精，水。搅打上劲！

鱼肉浸泡一会，捞起挤去水份，放人盆内，加人，盐，胡椒粉，鸡精，蛋青，充分捧均匀后加入湿淀粉拌匀

拿出来一张皮子，放入肉馅，反包成鱼饺

包好后，入冰箱冷冻

调制好的高汤，下入滑嫩的鱼饺，中火氽熟后就可以上桌了。