海绵蛋糕（简单版）

除了食材准备好外，再准备好两个盆（蛋黄面糊盆和打蛋白霜盆），电动打蛋器、刮刀，手动打蛋器一个。一个八寸蛋糕模具或二个六寸蛋糕模具。（我平时用的是二个六寸活底模具）

在盆里称30克糖+80奶，用低火将糖完全融化，在称入60克玉米油，用手动打蛋器将油和奶充分融合。

蛋清和蛋白分离。4个蛋黄+1个全蛋打进蛋黄盆里，4个蛋清留着打蛋白霜用。

将蛋黄盆里的奶、玉米油、鸡蛋充分搅匀，再加1克盐，充分搅匀。

一次性筛入90克低筋面粉，用手动打蛋器充分搅匀，记住不用搅动太长久，免得把面糊搅出筋。

蛋黄面糊搅到这种状态就行。

给蛋白里加1克盐，数滴柠檬汁或白醋。

用电动打蛋器，打到出鱼眼泡时，加第一次糖20克

打到出现细泡沫时加第二次糖20克

打到出现纹路时加第三次糖20克，共加60克糖

提起打蛋头，看见短小直立的小尖尖时，就是打到硬性发泡了。

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊里，用上下翻拌的方法进行，千万不要在面糊盆里划圈圈进行搅拌。
此时，烤箱开始预热，上下温度设定160度

搅拌均匀的蛋黄糊状态。搅拌蛋黄糊时要一气呵成，搅动时间久了，当心面糊消泡。

先给模具里放一张油纸，再将蛋黄面糊倒入8寸模具中或2个6寸模具中，自由落体震三下，主要是把面糊里的气泡震出来。之后放进提前预热好的烤箱中下层，水浴法，在烤箱最下一层托盘里，放进210克温水，开始定时60分钟。（关于烤箱温度，每家烤箱的脾气都不一样，还是根据你自己的经验来设定，我给的温度只是对你有参考作用）

蛋糕出烤箱后，倒扣2-3分钟即可，之后正面放凉，轻轻拍打模具一圈，轻松脱模。

成品，美味蛋糕尽情享用吧。