Jackie_YW
广式姜汁红糖年糕
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人做过这道菜
北方过年要吃饺子，而南方吃的则是年糕。今年尝试自己动手做了广式年糕，然后按照老广东的吃法，年糕切片，裹上蛋液，煎到两面金黄，真真是鸡蛋鲜嫩、年糕软糯啊！年糕年年高，过年吃年糕，欢乐年年！
用料
广式姜汁红糖年糕的做法
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红糖100克加清水200毫升煮溶，放凉备用；
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生姜用擦板擦成蓉，挤出姜汁；
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糯米粉和粘米粉混合过筛；
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红糖水放凉后，将红糖水、姜汁和猪油倒入混合好的糯米粉中，边倒入边搅拌，直至粉浆变顺滑；
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模具内壁抹上一层油，将粉浆倒入模具内；
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蒸锅中小火蒸1小时，放凉脱模即可。
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完工咯！
小贴士
1. 因为不同品牌的糯米粉吸水性会有不同，水量要根据实际情况来调节，搅拌好的粉浆应该是很粘稠接近于固体状、但是放在盘子上会慢慢摊下来的状态；
2. 要判断年糕是否熟了，只要拿牙签插入年糕中，如果牙签拔出没有沾上粉浆，就表示年糕已经熟了，年糕蒸久一点会更有嚼劲，如果实在无法判断，多蒸一些时间总比蒸不熟好；
3. 除了姜汁红糖口味，还可以做成椰汁白糖口味的，只需要将清水和姜汁换成200毫升椰浆和50毫升清水，红糖换成白糖，先用清水融化白糖，放凉后混合椰浆，其余步骤和姜汁红糖口味的做法相同；
4. 年糕最常见的吃法是放平底锅煎来吃；煎年糕的时候，年糕和年糕之间一定要留有空隙，否则年糕遇热会粘在一起；更地道的广式吃法是把年糕裹上蛋液来煎，这样年糕不会粘连也更香。
2. 要判断年糕是否熟了，只要拿牙签插入年糕中，如果牙签拔出没有沾上粉浆，就表示年糕已经熟了，年糕蒸久一点会更有嚼劲，如果实在无法判断，多蒸一些时间总比蒸不熟好；
3. 除了姜汁红糖口味，还可以做成椰汁白糖口味的，只需要将清水和姜汁换成200毫升椰浆和50毫升清水，红糖换成白糖，先用清水融化白糖，放凉后混合椰浆，其余步骤和姜汁红糖口味的做法相同；
4. 年糕最常见的吃法是放平底锅煎来吃；煎年糕的时候，年糕和年糕之间一定要留有空隙，否则年糕遇热会粘在一起；更地道的广式吃法是把年糕裹上蛋液来煎，这样年糕不会粘连也更香。
