主面团 | |
普通面粉(中筋面粉,高筋面粉) | 250克 |
酵母粉 | 3克 |
牛奶(水) | 100克 |
鸡蛋+奶油 | 75克 |
糖 | 30-35克 |
猪油(黄油) | 25-30克 |
盐 | 3克 |
以下材料都可以不放!! | |
肉松(根据自己喜好放,也可以不放) | 适量 |
番茄酱(蛋白酱,沙拉酱都可以) | 我放了10克左右,看你喜欢吃多少放多少 |
葱花 | 大概4根小葱的绿叶,喜欢的话多加,不喜欢不加 |
芝麻(黑白都可以啦) | 适量 |
鸡蛋液(只要是鸡蛋液就好) | 主面团里的鸡蛋省一点就好了 |
俺就是用的这么普通的面粉咯
假如有面包机的话,就很简单啦…
将主面团除了油之外的所有材料投进去揉20分钟到扩展,然后加入油揉出手套膜
手揉技巧…准备刮刀一把,没有其实也没关系,但是刮刀那么实用的东东你该准备一把
,剖面时可以刮起桌面上的面粉,这样不会两只手都黏乎乎的
将 牛奶,鸡蛋液,奶油,砂糖混合拌匀到糖融化,温度低的话可以稍微加热一下,注意温热就好了,拌匀后放凉备用
假如用鸡蛋的话记得留一点最后来刷表面
将面粉过筛到桌面,酵母撒到面粉堆顶上,用刮板从中间挖出坑,四面要围好。
将放凉的液体倒进坑(不同面粉吸水性不同,可以预留一点),然后用刮板搅拌均匀后就用另一只手开揉啦!
将面粉揉成没有干粉或者液体就可以加入油了,建议分次加入油,这样不会一下就黏糊了,每加入一点油,就搓揉一会儿到面团不黏就可以再加油了
所有油加完后将盐撒在面团上,继续搓揉到出膜为止啦!
揉面的方法就是: 用手掌搓用力将面团搓出去,不断搓长到不能搓为止,然后开始一点一点往回搓或者直接对折回来,就这样重复搓揉
做手套膜注意的一点是,你切一块小面团下来,然后轻轻的拉扯面团两边,一边小幅度抖动,面团会自己往下拉,然后就越来越薄啦,你就可以上手啦!完全扩展的情况下,即使破洞也会是很光滑的洞
注意哦,如果很轻的拉一下面团也会破粗糙的洞,或者可以很薄但是很容易破,都是证明还没有完全扩展
揉好的面团用保鲜膜包住醒10分钟就可以开始按照你的喜好整形啦
直接分成6个65克左右的面团,滚圆直接丢进抹了脱模膏的六连模,烤箱下层放一烤盘,倒上一碗水,模具进中层,发酵50分钟后,就是蘑菇面包的样子啦
每一个都抹上鸡蛋液,180度烤20分钟,最好15分钟的时候注意一下,根据实际情况调整,也可以这时候拿出来再刷一层鸡蛋液,这样烤出来的面包颜色层次更多,好看些
我为了试用新买的天使模具,所以分了6个面团55克的面团,擀圆包入了肉松和番茄酱,像包小笼包一样的方法,收口朝下放就好了
天使模具里的是将面团擀成牛舌,同样抹酱加肉松,然后竖着卷成长条,丢进模具的,似乎这个脱模膏放少了,脱模时破相了
都抹了鸡蛋液,然后15分钟的时候加的葱花和第二次鸡蛋液
出炉啦,我喜欢颜色稍深一点的,所以加烤了上火1分钟左右