干煸鲳鱼（含肉糜版）
2
人做过这道菜
lilyleu还是我
找了一圈菜谱没有我这次的做法 加上成品味道不错 于是第一次在这发菜谱 给吃货们共用
用料
| 东海鲳鱼（银鲳） | 400g及以上 |
| 猪肉糜 | 100g |
| 生姜 | 一块 |
| 蒜头 | 半个 |
| 青尖椒 | 一个 |
| 红椒 | 一个 |
| 冬笋 | 半个 |
| 郫县豆瓣 | 适量 |
| 葱拌酱 | 适量 |
| 生抽 | 两勺 |
| 醋 | 一勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 食用油 | 适量 |
干煸鲳鱼（含肉糜版）的做法
-
准备材料 青红椒笋洗净切丁 生姜切片 蒜拍扁去衣 肉糜适量（看鱼大小）
-
鲳鱼选一条大的 肉版厚实的 去内脏 厨房纸吸干去水 侧面斜刀三刀2/3深 鱼腹稍抹适量酱油 两面裹一些生粉
-
取一碗 料酒生抽老抽糖（一勺） 醋调料搅拌
-
开火热锅 加食用油 下姜片 七八成热取出姜片 下鱼 两面煎金黄 取出
-
锅内留油去杂质，下姜蒜（喜欢花椒八角的此时加）。温度上来后加入肉糜，待基本变色后加入郫县豆瓣、葱拌酱 炒至出红油。下煎好的鲳鱼，加入调好的调料，加水至2/3鱼身，撒上青红椒笋丁，盖盖中火开后转中小火八分钟。期间可以稍微晃动锅子，以免粘锅。鱼身翻面闷一到两分钟，撒上大葱丝（如有韭菜也可以在翻面前放）
小贴士
尽量取圆底锅 好控制汤汁量
