宝春师傅的黑贝果😚

前一天晚上制作老面: 高粉100g，麦芽精2g，水70g，盐2g，酵母0.4g。法国老面+水后慢速打两分钟，然后加入酵母再慢速打两分钟，再加入盐慢速打一分钟。

将酵母和改良剂之外的材料全部倒入，厨师机慢速打两分钟。(我家的是Bosch厨师机，一开始开的三档)

然后加入酵母和改良剂，如果没有改良剂可以不加。再慢速打4分钟至面团成团，如图。成团后再快速打1分钟(此时开到五档了)

打到薄膜有雾面亮感，根据图示，我觉得已经过了扩展，又不到完全阶段。所以我觉得打一分钟快速好像不大够，就一直打到有膜为止。

分割：分成每个120g的面团，可以做5个。 分割后滚圆，让面团静置五分钟。因为这个面团的含水量不高，所以滚圆后尾部是不会太粘合的(如图,屁股开花)，宝春师傅滚圆的手法和平时做中式面包不一样，不过我试验过几次，效果都一样的。

塑型：将滚圆后的面团搓长条，然后以手掌为中心在手上绕一圈，将面团绕在手掌下搓匀，两端就会连在一起，成一个圆了。

搓到接口粘合。

放入5℃的冰庫发酵十二小时，我就是摆冰箱冷藏过夜。第二天早上烤就可以吃到新鲜的bagel拉！

烫面：1000g水加5g麦芽精，没有麦芽精就用蜂蜜。每面烫30秒，捞起后沥干水，可以放进烤箱，190℃, 16分钟。