![酱腌咸熏的封面](https://i2.chuimg.com/29ef127c3b9541689711016415cbfcd9_1080w_1920h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
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![各种意想不到的神奇自制的封面](https://i2.chuimg.com/425f861e846643f6badde998a5e263d0_3601w_2701h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![技能get√的封面](https://i2.chuimg.com/99c716b688d411e6b87c0242ac110003_650w_650h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
白萝卜 | 4根 |
栀子(就是栀子花的果实) | 30g |
盐 | 60mL(1/4量杯) |
糖 | 80mL(1/3量杯) |
醋 | 80mL(1/3量杯) |
米糠(糙米的外皮磨成的粉) | 240mL(1量杯)增加风味用没有的话试着用糯米粉/米粉代替 |
将栀子放在袋中敲碎。
将敲碎的栀子放入锅里,加入量杯(120mL)水,盖上锅盖,水开后调成中火再煮20分钟,让它的黄颜色都煮出来。关火,将栀子过滤出去,取其煮出来的汁水。
往将煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL。再加入盐,糖,和醋以及米糠粉。搅拌均匀。这就是之后要用到的腌渍萝卜的腌渍水。
(米糠粉是有助发酵增加风味的作用,如同酸菜也会利用淘米水中的益生菌来促进发酵,没有没有米糠粉可以试着用糯米粉代替
此外有小伙伴反映成品咸,窃以为咸味是咸菜的固有属性,但口味清淡的小盆友可以依照自己口味减盐。)
将萝卜去头去尾,洗干晾干后,放入食品密封袋。
将之前做好的腌渍水也倒入密封袋。(可以拿一块纱布也放在腌渍袋里面,它能够吸收袋子里多余的腌渍汁,当袋子里的汁水被萝卜吸收后,再挤压纱布,能够再次释放腌渍汁水让萝卜慢慢发酵。)
放入冰箱冷藏,每天观察并摇晃袋子注意让萝卜均匀的浸入腌渍汁里。(可以挤压纱布让汁水分批更好的分布)。1个月后腌制发酵成功。
可以用来做寿司,也可以用来做凉菜。