不回缩，不开裂，不分蛋，不打发～杯子蛋糕：其实没那么复杂
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人做过这道菜
si_niu
做杯子蛋糕，好像常遇到回缩、开裂之类的问题。其实那是因为这里大部分食谱都是戚风、棉花之类的复杂型蛋糕，那些蛋糕本来就要小心翼翼才能避免回缩开裂，又是水浴啊，又是倒扣啊。杯子蛋糕的制作过程，本来就不太适合这种delicate的蛋糕。
而且个人觉得，口感来说，杯子蛋糕最大特点是小巧易入口，适合质地不要那么蓬松，稍微扎实一些的蛋糕体。那种过于绵软蓬松、甚至空气口感的蛋糕，还是用来做整个的奶油蛋糕。
最基础的杯子蛋糕，其实很简单很原始，不分蛋，甚至不打发。做出来不会回缩或开裂，表面甚至有些脆硬。口感香甜，质密。
与这种基础蛋糕体相配的，也应该是黄油为基础的、较为厚重的奶油霜，而非轻飘飘的whipped cream。
本方基于Laura in the Kitchen稍作修改。（原方见：http://www.laurainthekitchen.com/recipes/vanilla-cupcakes-with-raspberry-butter-cream-frosting/）
而且个人觉得，口感来说，杯子蛋糕最大特点是小巧易入口，适合质地不要那么蓬松，稍微扎实一些的蛋糕体。那种过于绵软蓬松、甚至空气口感的蛋糕，还是用来做整个的奶油蛋糕。
最基础的杯子蛋糕，其实很简单很原始，不分蛋，甚至不打发。做出来不会回缩或开裂，表面甚至有些脆硬。口感香甜，质密。
与这种基础蛋糕体相配的，也应该是黄油为基础的、较为厚重的奶油霜，而非轻飘飘的whipped cream。
本方基于Laura in the Kitchen稍作修改。（原方见：http://www.laurainthekitchen.com/recipes/vanilla-cupcakes-with-raspberry-butter-cream-frosting/）
用料
不回缩，不开裂，不分蛋，不打发～杯子蛋糕：其实没那么复杂的做法
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黄油室温软化，加入白糖，打发。（原方不要求打发，我自己打发了，为了稍蓬松些。）
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加入鸡蛋、香草精，搅拌至顺滑均匀。
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低粉、泡打粉、盐过筛加入，搅拌均匀。（原方直接用的中粉，我用了低粉。）
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加入牛奶搅拌至顺滑。
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分装至12个标准杯子蛋糕容器，填至3/4满。烤箱175摄氏度20分钟。
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奶油霜制作：
最基础：室温软化黄油，加入适量糖粉和一点香草精，打发到发白、阻力变小即可。
（糖粉的量根据个人口味掌握，但原则上要求较多糖粉，奶油霜才会更柔软蓬松。所以我通常会把蛋糕体做得不那么甜。）
基础奶油霜可以添加各种材料变换口感，如：奶油奶酪、马斯卡彭、各种口味果酱、咖啡、巧克力、百利甜酒等等。 -
最后在奶油霜上添加topping：莓类、巧克力碎、可可粉、等等。
