狮子头

狮子头！瘦肉，马蹄，葱沫，姜末，鸡蛋一个，盐，生抽，老抽，蚝油，淀粉，料酒一起搅打成肉馅，一边搅打一边滴清水，这样出来的肉馅不会老，哪怕是全瘦肉（我家都不吃肥肉，所以做肉丸之类基本用瘦肉）！准备好肉馅，剥好咸蛋黄，高邮咸蛋好吃！我家三个人，就做啦六个，一个咸蛋包一个狮子头，然后油锅炸到外壳金黄就可以啦，不要炸老啦！狮子头吃的时候还要上炉蒸，炸太老，里面肉馅就不嫩滑啦！一个放一个小碗，里面配上卤汁，上炉蒸熟，然后勾芡，配上焯熟的青菜，就可以啦！现在是半成品，晚上吃的时候上成品图……狮子头要在左右手轮换摔打成型，不能揉，揉会散滴！补充，一勺生抽，一勺李锦记红烧汁，一勺蚝油，少许盐，少许糖，几片姜，一些葱段，两个八角，适量清水，放入狮子头，上炉蒸40分钟！捞出狮子头，放在摆好的青菜盘上，将蒸狮子头的汁下锅煮沸后勾芡，然后淋在狮子头上，就可以上桌啦！这道菜吃起来口感绵滑，肉质鲜嫩，外面汤汁浓郁红亮，摆盘后相当讨喜！