铁棍山药(皮) | 三根很细的 |
糯米粉(皮) | 适量 |
澄面(皮) | 适量 |
红曲粉(皮) | 适量 |
荔浦芋头(馅) | 1/3个 |
黄油(馅) | 少许 |
白砂糖(馅) | 少用 |
山药、芋头去皮切小块上锅蒸20-30分钟至软烂。分别趁热捣成泥。
芋泥中根据自己的口味加入砂糖、少量黄油。搅成馅,等分成若干份,搓成球,晾凉待用
山药泥过筛(粗孔的即可),加入等量的糯米粉和澄粉,直至面的软硬程度比橡皮泥略软即可。
面团分为两份,混入不同量的红曲粉揉匀。经过蒸制颜色会加深,图为未蒸前颜色,可对比蒸后颜色调整。
面团分割好后,在撒好薄粉的案板上根据馅料大小用擀面杖轻轻擀制成皮。大小以能包住馅料为宜。将馅料放在靠近一边的位置。这样包出的小鱼有长长的尾巴比较好看
沿着小鱼背脊处把边捏合
用牙签将鱼头一侧开口处翻上
用牙签轻轻在中间按一道痕迹,痕迹两边分开整成球形。面里混合了山药泥所以相对好整形些。
从馅料靠近鱼尾处轻轻往里按,整出鱼的身形。将后面的鱼尾轻轻拍平。用牙签从中线往两端按出鱼尾的花纹。
用这个花型的裱花嘴在小鱼身上按出鱼鳞。每层鱼鳞稍稍错开。
用牙签在鱼鳍出按出花纹。稍稍向后倾斜一些,不要直上直下。
把黑芝麻按在眼睛处,小鱼就完成了。
垫上油纸,最好盖上盖子,以免过多的水泡到小鱼。上气后蒸制10来分钟即可,晾凉后取出