【年味】-金玉满堂-避风塘炒虾

基围虾洗净，去头刺、尾刺、须、足，然后开背；

葱洗净切段，姜切丝备用；

处理好的基围虾加料酒、葱段和姜丝腌制去腥；

腌制虾时，将蒜切成蒜末，同时准备好要用的调料；

锅中加入少量油，下虾小火煎至变色捞出；

换油，多加些，重新烧热后再加入虾，中火炸透；
TIPS：这里换了一次油，是为了去掉生虾煎熟时的蛋白质，使整个菜看上去杂质更少，出品更好。

炸至如图金色即可沥油出锅备用；

锅内保留一小部分油，中小火，先下蒜，爆香以后加入面包糠翻炒

面包糠如上图颜色时把虾再倒回锅内，加调味料调味，稍微翻拌一下即可出锅装盘。
TIPS：面包糠很容易焦黄，等炒到金黄色再放虾会来不及操作。