【年味】-鸿运当头-海派口水鸡腿卷

用剪刀给鸡腿去骨，剪个小口然后沿着骨头慢慢剔；

3个鸡腿依次剔完后得到3块鸡腿排，骨头留着备用；

骨头放入锅中，加清水，撒一把花椒加一些姜丝煮成鸡骨汤，瞥了沫以后得一碗清汤，放凉后于冰箱冷藏；鸡腿排抹少量盐腌制15-20分钟逼出水分同时去腥；

腌好的鸡腿排用清水冲洗干净，水分沥干，用牙签在鸡皮上扎孔防止收缩，然后取一张锡纸，把鸡腿排放在锡纸上卷紧，外层用锡纸包紧两头拧起，成糖果状；

依次包完以后用牙签在锡纸包上稍微扎一些小孔，放入锅内加水煮，水面没过鸡腿就好，中小火煮25分钟；

煮鸡腿的时候来处理双椒油，把1只小米椒剪成圈，葱切末，如果芝麻是生的可以在这时候先炒熟备用；

双椒油的制作：炒锅中放入适量的油，然后下花椒，干辣椒和原只小米椒，小火慢慢爆出香味，至辣椒颜色变深后关火，沥去花椒和辣椒，此时油应该清澈并且带有强烈的花椒香气，辣味闻起来不明显，但是吃起来已经够了，然后把生抽，香醋，麻油，盐，糖和双椒油混合在一起，再加入切好的小米椒圈；

煮熟的鸡腿肉去了锡纸以后立刻放入之前冷藏好的鸡骨汤中，让鸡肉收紧，吃起来更弹牙；

把鸡腿肉切成1cm左右的厚片；

把鸡腿肉摆放在碗里，可以把两头不规则的部分用来铺地，然后把好看的部分摆在上面，撒上花生碎，芝麻和葱末，再淋上预调好的调味汁就大功告成啦！