省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)

8.0 综合评分
53 人做过这道菜
小时候的味道,炸排叉。香酥脆,非常好吃。
炸排叉可以做甜味的和咸味的两种,我用了600克面粉(普通中筋面粉)每种300克做了甜味和咸味的,方子原料的量是300克面粉的量。
以前做都是手擀面,很累的,还不容易擀的薄厚均匀,现在有了面条机,用它压面片省时省力,薄厚均匀,非常棒。

用料  

普通面粉 300克
鸡蛋2个 每个约50克
糖粉或白砂糖 30克(甜味用)
8克(咸味用)
泡打粉(进口无铝) 2克
约42克
食用油(玉米油) 适量
芝麻(黑、白均可) 20克

省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法  

  1. 原料:糖粉、白芝麻、黑芝麻。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤1
  2. 原料:鸡蛋、无铝泡打粉。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤2
  3. 为了区别甜、咸两种味道,我在甜味中加入的白芝麻,咸味的加入黑芝麻。
    把原料全部混合,慢慢加水和成面团,软硬程度像擀面条的面就行。盖保鲜膜醒面30分钟左右。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤3
  4. 现在做甜味的。
    把300克的面团平均分成三份。取其中一份稍微擀一下,像图中样子,

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤4
  5. 用面条机压面,从1档逐步到6档,压出薄而均匀的面片。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤5
  6. 压出的面片最好是与机器拖板内宽差不多,这样切的时候先从宽度中间一切两半,大小和整形比较合适。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤6
  7. 切成这样大小均匀的面片

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤7
  8. 对折后像图中这样,切5刀(或3刀)

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤8
  9. 打开的样子

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤9
  10. 每个面片像这样从中间掏出来。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤10
  11. 掏出来时后整形好的样子

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤11
  12. 把所有的都翻好,摆在盖帘上。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤12
  13. 锅中倒入适量的食用油(我这次用的玉米油),中小火把油烧热。先用边角料试一下油温,把面片放入热油中后,面片浮起来有膨胀和小泡,且颜色微黄时翻面再炸一小会儿,至两面都微黄即可。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤13
  14. 香酥脆的排叉炸好了。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤14
  15. 咸味加黑芝麻的,做法相同。

    省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的做法 步骤15

小贴士

1.我用的是新疆八一面粉,300克面加了两个鸡蛋(带壳约100克)加了42克水。根据鸡蛋的大小不同和面粉吸水性的不同可适当增减加水量,掌握在面团软硬程度与擀面条的面差不多就行了,不要太软,太软机器不好操作,整形也不太好。
2.加了鸡蛋后就比较酥脆了,泡打粉可以不加。如果加入泡打粉请选择进口的无铝泡打粉。
3.炸的时候油温一定要掌握好,不能太热,否则容易糊。最好先用边角料试一下,待油温适合、稳定后再炸,炸的过程中要注意观察颜色变化,稍微发黄的时候就翻面,再炸一下,两面微黄时捞出沥干油,装入底部放了吸油纸(厨房用纸)的容器中,晾凉即可。
4.我用的是复兴机械复兴牌DMT-5型电动面条机。

参照这个菜谱,大家做出 63 作品

全部63个作品

 

省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)相关分类

该菜谱发布于 2016-02-08 21:58:15
2931 收藏


作者早安明天的其他菜谱

省时省力的面条机版炸排叉(甜味、咸味)的答疑

登录查看全部11条答疑