乳酪戚风蛋糕
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人做过这道菜
-刘三岁-
这款乳酪戚风 好吃不腻 值得一试 原方来自子瑜妈妈 我把用量改动为适合6寸模具的方子 方便自己使用 补充了一些需要注意的点 大神可自动忽略 如果跟我一样在新手的路上 一定要看小贴士
用料
乳酪戚风蛋糕的做法
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把黄油 奶酪 牛奶放在一个盆里 隔水加热融化 奶酪糊化容易产生颗粒 用手抽搅拌至顺滑 然后关火 奶酪糊不要拿出来 保持温度
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分离鸡蛋 蛋黄备用 蛋白中加入几滴柠檬汁（没有可以不加 ）细砂糖分三次加入蛋白打发至干性发泡 放冰箱冷藏备用 同时预热烤箱 上下火150度
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把蛋黄加入步骤一的奶酪糊中（不要把盆从热水里拿出来）搅拌均匀 筛入面粉 z字型搅拌均匀 避免起筋 然后从冰箱拿出蛋白霜 时间长了蛋白霜可能会粗糙 可以用手抽再搅打几圈 蛋白霜会恢复细腻状态
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分一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀 紧接着把蛋黄糊一次性全部加入剩余的蛋白霜中 搅拌均匀 倒入6寸活底模具中 七八分满即可 从15cm的高度摔下去 震掉大气泡
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放入烤箱 置于烤网上 中下层 上下火150度 50分钟
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出炉 从高处往下摔一下震出热气 立刻倒扣 完全放凉再脱模 至少要放凉两个小时 不然成功的戚风也是会缩腰的
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如果蛋糕烤完高于模具 需要这样倒扣 倒扣在烤网上 会使组织受压 就起不到下拉的作用了
小贴士
1、奶酪糊隔水加热 直到奶酪糊搅拌至顺滑无颗粒的状态再关火 关火后切记不要拿出来 因为现在是冬天 黄油和奶酪很容易凝固 蛋黄糊就会很硬 搅拌不开 导致蛋糕失败
2、蛋白霜完成后 把蛋黄 面粉加入奶酪糊时 也不需要把盆拿出来 如果动作慢 也会凝固 影响蛋糕成品 就把打蛋盆坐在热水里操作就好 千万不要开火 用之前那锅热水就可以了 不然 鸡蛋面粉就都会被烫熟 结团变熟食 我有次忘记关火 结果就是很悲催
3、如果想把蛋黄糊全部制作完成再打蛋白霜 当然是可以的 但也要在没加入蛋黄和面粉前就关火 降低一点温度 再加入蛋黄和面粉 搅拌均匀 盖上盖子 保持湿润 我把他们分开制作 是怕动作慢了 蛋黄糊会太干 可以根据自己的方式来
4、打发蛋白 不要追求高速打发 循序渐进的用中低档位打发 蛋白霜会格外细腻稳定 要兼顾到盆地的蛋白 把打蛋头碰到打蛋盆打发 根据打发蛋白的量调整档位 灵活运用 我这里只用到三个蛋白 我不需要用到最高档 打好的时候 用最低档匀速凌空打几圈 可以消除小气泡 使蛋糕体内部更细腻 因为使用的是黄油奶酪 所以相对来说 高度一定没有普通戚风那么高的
5、烤箱一定要提前预热 温度时间根据各自烤箱自行调整 我看到很多方子只需要35分钟 但是我的烤箱完全做不到 我给出150度是实际温度 买个烤箱温度计测试 了解自己烤箱 如果用中空模具 温度可以适当提高10到20度 爆炸头效果更好更香
2、蛋白霜完成后 把蛋黄 面粉加入奶酪糊时 也不需要把盆拿出来 如果动作慢 也会凝固 影响蛋糕成品 就把打蛋盆坐在热水里操作就好 千万不要开火 用之前那锅热水就可以了 不然 鸡蛋面粉就都会被烫熟 结团变熟食 我有次忘记关火 结果就是很悲催
3、如果想把蛋黄糊全部制作完成再打蛋白霜 当然是可以的 但也要在没加入蛋黄和面粉前就关火 降低一点温度 再加入蛋黄和面粉 搅拌均匀 盖上盖子 保持湿润 我把他们分开制作 是怕动作慢了 蛋黄糊会太干 可以根据自己的方式来
4、打发蛋白 不要追求高速打发 循序渐进的用中低档位打发 蛋白霜会格外细腻稳定 要兼顾到盆地的蛋白 把打蛋头碰到打蛋盆打发 根据打发蛋白的量调整档位 灵活运用 我这里只用到三个蛋白 我不需要用到最高档 打好的时候 用最低档匀速凌空打几圈 可以消除小气泡 使蛋糕体内部更细腻 因为使用的是黄油奶酪 所以相对来说 高度一定没有普通戚风那么高的
5、烤箱一定要提前预热 温度时间根据各自烤箱自行调整 我看到很多方子只需要35分钟 但是我的烤箱完全做不到 我给出150度是实际温度 买个烤箱温度计测试 了解自己烤箱 如果用中空模具 温度可以适当提高10到20度 爆炸头效果更好更香
