橘子蛋糕（福田淳子）

先制作油封柑橘
将橘子洗净后切成5mm厚的薄片（6-7片），其余的部分切碎
（我用了一个橘子切片，另一个橘子取橘皮屑，橘肉切碎）

将橘子、细砂糖、果汁、水一起倒入锅中小火加热，以厨房纸巾当锅盖，加热15分钟，最后倒入君度利口酒，开大火迅速加热后关火放凉

黄油隔水加热，保温
低粉过筛两次

鸡蛋加砂糖和蜂蜜，一边打发一边用60°C的热水隔水加热，蛋液加热到38°C至40°C，呈深黄色且搅拌时也不会留下痕迹时从热水中拿出，停止加热

继续打发蛋液至举起打蛋器时，打蛋器上的蛋液不会马上滴落，能够成片的流下呈褶皱状即可

加入一半过筛的低粉，大致拌匀，搅拌至看不见低粉后，加入剩下的低粉，继续用刮刀搅拌，稍微残留一点面粉颗粒也无所谓，最后加入切碎的油封柑橘，搅拌均匀

将融化的黄油分三次加入面糊，每次都用刮刀由底部往上搅拌

面糊倒入模具并抹平。轻震模具去除气泡，放入烤箱170°C烘烤35-45分钟。烘烤至15分钟时，拿出模具放上油封柑橘片，放回烤箱继续烘烤

插入牙签发现并未沾粘面糊，或按压中间感觉有弹性即可

出炉后，趁热涂抹油封柑橘糖浆，烧放凉后用保鲜膜包裹起来