鲅鱼丸子
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辰妈家威海美食
用料
鲅鱼丸子的做法
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葱姜花椒泡冰水备用，可以加一个冰块进去，鲅鱼顺着鱼刺片开
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用勺子刮肉，尽量不要红肉
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剃好的鱼肉加入盐顺时针方向搅拌，加入少量泡好的料水，搅拌至粘稠发干，再加入少量水，反反复复加入少量的水继续搅拌，搅拌至Xuan起来，也可以说是打发，加入自家压榨花生油两大勺，一小勺醋，醋为了去腥，不能吃出来醋味，加入胡椒粉，继续搅拌，有力气可以搅拌30-40分钟
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我用的煮丸子起下的丸子，不够完整漂亮，凉水开始下丸子，开小火，下进去丸子后都飘起来后大火烧开撇浮沫，加入盐，少量鸡精，胡椒粉
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碗底放入香菜，蒜黄，丸子和汤浇入，激发香味
小贴士
鲅鱼丸子无任何淀粉添加，口感是嫩嫩的，很鲜美，不是弹滑的，无任何添加剂
