肘子 | |
汤料: | |
白开水 | 适量(没过肘子) |
生抽 | 适量(根据口味调节) |
卤料: | |
花椒 | 7,8颗 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
丁香 | 1小把 |
桂皮 | 1块 |
茴香 | 1小把 |
香叶 | 3,4片 |
草寇 | 1个 |
生姜 | 1小块 |
葱白 | 1段 |
包肘子材料: | |
保鲜膜 | A |
食用级软性小塑料袋 | B |
食用级硬性大塑料袋 | C |
纱布 | D |
棉绳 | E |
清洁,处理肘子:去骨(把肘子中间的骨头抽掉或者将肘子切两半)
拔毛:小窍门是,在火上烤一烤,不要离的太近。只是要靠温度让毛有一个焦化的过程。
烤后用水冲洗干净后,表面即可用小刀轻易的刮干净。
还有一种方法,就是用热水烫一下,即可拔毛
准备汤料:将上文的汤料放进锅里煮。
汤为没过肘子为准(见步骤4图示)
开锅后小火煮,大约1个半小时左右。
检测方法:筷子可轻易扎透
煮熟后的颜色。
包肘子的材料
将煮熟的肘子,先放在保鲜膜上,包紧
装入食用级小食品袋。
装入硬性的塑料袋。(我用的是小肥羊的包装袋,食物并没有直接接触到塑料袋,所以是卫生的)
包纱布
开始用绳子绑!先十字花,绕一下继续绑。右手大拇指食指负责绕圈,无名指和小拇指一定要同时把绳子拉紧。将凸起的部分绕紧,缠好。
包扎起来,用力拉紧
再来一张
一定要扎紧,这样才会定型成功,紧致又劲道。