麻辣火鍋
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雨后彩虹-蔚
重慶特產
用料
麻辣火鍋的做法
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准備材料
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１、辣椒不剪，用水煮一下，煮了再剪成小段。花椒和香料分別用溫水泡一下。姜，大蒜切丁。大䓤用䓤白。
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菜油和牛油用大火燒熱，轉小火，放入姜片和大蒜，姜要變金黃。
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放入干辣椒，小火慢炒，炒到沒有水汽，油變清亮。
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放入辣椒豆瓣和火鍋底料，小火慢炒，炒香。
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放入冰糖，炒融化。
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放入花椒，香料，香料的水一起倒入，炒到沒有水汽。
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倒入米酒，再倒高湯，小火慢慢熬一小時。最后加蔥白和鹽，起鍋。
