法式巧克力马卡龙

可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛，这里不要选过于细密的筛网。

蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡，原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite，但是我并没有提前准备，所以用的是新鲜蛋白。

把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。

用刮刀开始慢慢翻拌，我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。

继续搅拌。

最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来，但是略有一点断断续续的浓稠度。

拌好的面糊装入裱花袋里，我用了一个小号的圆形裱花嘴，在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘，震出多余的大气泡，然后在室温下放置结皮，一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。

放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟，具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘，但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。

等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来，把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上，然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。

成品~

咬开~