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栗蓉双色墨西哥卷
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人做过这道菜
用料
| 面团 | |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 2.5g |
| 酵母 | 2.5g |
| 奶粉 | 10g |
| 全蛋液 | 30g |
| 高筋面粉 | 200g |
| 牛奶 | 50g |
| 水 | 75g |
| 黄油 | 25g |
| 原味墨西哥酱 | |
| 黄油 | 25g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 糖粉 | 25g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 可可墨西哥酱 | |
| 黄油 | 25g |
| 蛋白 | 1个 |
| 低筋面粉 | 20g |
| 糖粉 | 25g |
| 可可粉 | 10g |
| 内陷 | |
| 栗子酱 | 【参见百利甜栗子酱这个菜谱 |
栗蓉双色墨西哥卷的做法
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①后油法将面团材料揉至扩展，加盖保鲜膜发酵两倍大
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②完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，滚圆松驰15分钟
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③取一份面团擀成椭圆形
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④将椭圆形面片翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起，包入内陷
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⑤收紧收口和两端
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⑥依次做好全部面坯，松驰15分钟
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⑦将整形好的面坯揉搓成30CM左右长的条状 -
⑧自螺管的一端卷起，起始端要重叠压紧
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⑨一层层卷起
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⑩收尾处用叉子挑起，将尾部塞入压紧
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⑪卷好所有螺卷
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⑫加盖保鲜膜做最后发酵。
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面包坯发酵过程中，制作双色墨西哥酱
⑬黄油软化后加入糖粉搅拌均匀 -
⑭加入蛋黄搅拌均匀（图中是双倍量）
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⑮筛入低粉拌匀即可
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⑯可可味墨西哥面糊制作方法同上，完成后加入巧克力酱搅拌均匀即可
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⑰做好的双色墨西哥面糊分别装进两个裱花袋中，剪小口
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⑱发酵好的螺卷上，交替挤上墨西哥面糊，不要挤太多，覆盖1/2高度即可
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⑲最后放入烤箱中，上火180度/下火170度烤10分钟后，转上下火150度烤5分钟
小贴士
馅料用菊花嘴挤入螺管中，最好现吃现挤，密封保存的面包在食用前最好回炉略烤，恢复其酥脆的表皮，此时再打入馅料味道才最好。
