法式蒸烤巧克力蛋糕

准备工作：1模具垫烘焙纸，底部和周围；2低粉混合可可粉过筛；3蛋清充分冷却；4黄油巧克力切易于融化的小块；5烤箱预热170℃+（20～40℃）

准备巧克力：巧克力，黄油隔水熔化，温度上升致45～50℃

巧克力蛋糕糊：1淡奶油隔水加热并保持在37℃；2蛋黄加细砂糖1隔水搅拌致砂糖溶化（蛋黄温度升至人体体温撤去热水）3巧克力黄油加入到蛋黄糊里，搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌均匀
；4加入低粉和可可粉，用手抽用力搅拌，至面糊有光泽（第3步冬天做要在高温进行，否则加粉时会凝固）

蛋白霜：取出冷藏蛋清，加一撮糖高速打发，至硬性发泡（约2～2.5分钟），加入余下砂糖的一半，继续打发1分钟。最后加入余下砂糖，打发1.5分钟（蛋白霜开始起泡，加糖时不要停下搅拌器，要持续操作）成品应是黏稠紧实的蛋白霜

蛋糕胚：1取蛋白霜1/3加入到巧克力蛋糕糊里，用戚风蛋糕手法翻拌均匀，至出现光泽；2倒入余下蛋白霜里，同样手法翻拌均匀，约翻拌30～40次；3待气泡消失，整体出现光泽后再翻拌60～80次，至蛋糕糊成液体状态即可

烘烤：1蛋糕胚倒入模具，烤盘倒满热水，上面放烤网，模具放烤网上，隔热水烘焙（防止蛋糕过热，膨胀变形），放入170℃烤箱，时间17～20分钟；2从蛋糕边缘1.5cm处插入竹签，什么都不沾，从蛋糕中间插入，竹签前段会黏上泥状蛋糕糊，此时蛋糕烘焙完成；3放在晾架上晾凉，连模具放入冰箱冷冻一晚（我放的冷藏好像没啥问题）

我拍照渣就用的书上的图(´･ᆺ･`)
如图是我做的八寸→_→