果时手记VOL.4│ 蜜柚酱：我就喜欢你能吃能喝的样子！

用清水将柚子洗净，沿着果肉切下果皮，并剥出果肉，将剥好的果肉掰成小粒放入料理盆中备用；（清洗时用硬毛刷刷洗柚子果皮，以破坏表面的精油果囊，释放出柚香）

将柚子的果皮放入锅中注入清水，将果皮煮沸，再把水倒掉（重复三次），如此可降低柚子皮中的苦涩味；

用凉水将柚子皮进行漂洗、降温，去除柚子白色部分的内皮，留下薄薄的柚子外皮配用；（白色皮肉是苦味来源，同时也是果胶含量最多的部分，如果不怕苦可以留一些帮助果酱凝胶）

将胡萝卜与柚子外皮切丝放入料理盆中与柚子果肉混合，加入柠檬汁、白砂糖、蜂蜜，用刮刀将其充分混合均匀至出水，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜；

将冷藏一夜的糖渍柚子常温退冰后，用大火煮沸，待煮沸后转中火继续熬煮至微微浓缩，捞出浮沫；

加入天然苹果胶，并搅拌均匀；（熬煮过程中不断搅拌，防止焦底）

转中小火熬煮至浓缩并开始产生粘稠感，用木匙挖起，若滑落的速度变缓且出现光泽感，即可关火。为防止果酱凝胶不易倒取，尽量在果酱温度降至85度前进行装瓶，装瓶后立即倒置放凉使果酱真空，以便长期存储；

区别于市面上售卖的蜂蜜柚子茶，这款蜜柚酱，口味清淡而不寡淡，每一口都能咬到饱满的果肉，仔细品尝，酸甜中还带有一丝丝微苦。这种微苦不同于苦涩，而是具有一种淡淡的芳香，融入口中，后味回甘，耐人寻味。将制作好的蜜柚酱加以热水冲泡，一杯苦甜交织的柚子茶，别有一番风味。

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