6寸醇香巧克力戚风蛋糕

7.7 综合评分
8 人做过这道菜
添加了黑巧克力和可可粉的6寸醇香巧克力戚风蛋糕体,自己试过改良过的配方,裸脱模具无压力,推荐搭配巧克力鲜奶油(小贴士附赠配方哦)。吃过的都说非常好吃,我就不多吹嘘了。喜欢的欢迎试试哦,用料虽然看起来复杂点,但比单用可可粉的戚风好吃多咯,物有所值~

用料  

A无味油 34克
A可可粉 23克
A黑巧克力币 40克
A牛奶 72克
A细砂糖 20克
A蛋黄 51克
A低筋面粉 40克
B蛋白 126克
B细砂糖 50克
B盐 0.5克
B玉米淀粉 5克
B柠檬汁 几滴

6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 所有材料称量,蛋黄蛋白分离,蛋白放入冷冻室。所有A材料最终组合为巧克力蛋黄糊。所有B材料组成蛋白糊。

  2. 制作巧克力蛋黄浆:油➕可可粉➕巧克力隔热水融化。牛奶➕细砂糖微波炉加热。然后将两者混匀。最后放入蛋黄,搅拌均匀。

  3. 向巧克力浆中筛入低筋面粉,蛋抽8字搅拌均匀,避免起筋。成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

    6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 制作蛋白糊之前就要预热烤箱啦!烤箱预热155摄氏度,上下火。

  5. 制作蛋白糊:取出冷冻室里的蛋白,2档速度打到鱼眼泡加几滴柠檬汁和盐混匀,然后升至3档速度,分三次加入细砂糖,最后一次加糖时将玉米淀粉一同加入,打发至比硬性发泡稍软些的程度。(具体的看小贴士吧)

    6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白糊加入巧克力蛋黄糊中,混合均匀,个人体会这步不用太小心翼翼的哦。

    6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 再将混合好的糊整体倒回蛋白糊中,刮刀切拌结合J型手法(其实就是沿2点方向入,抄至盆底,9点方向出,画一个大大的J字,同时结合转盆),混匀至没有蛋白块。

    6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 混匀的面糊应该是有一定的稠度的,不会太稀,有一定的光泽。

    6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入阳极模具中(不推荐用不粘模具哦)8分满即可。多余的面糊可以多做一两个小纸杯蛋糕。摇平,震荡几下赶走小气泡。

    6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤制时间:155摄氏度30分钟,继续升至165摄氏度30分钟。

    6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 出炉后从20厘米处震下,赶走热气,马上倒扣晾凉。(我犯懒了,木有多烤出两个小杯子,所以就爆头了😔)

    6寸醇香巧克力戚风蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1.比硬性发泡稍软的程度:其实就是当打蛋头尾部可以出现清晰不会消失的纹路时,打蛋头可以感到一定的阻力,这会儿就差不多了。提起打蛋头有小直钩儿即可,不要打到棉絮一样。打发好的蛋白应该是像油漆一样亮亮的,手划过蛋白时为细腻光滑的痕迹。
2.戚风最终的面糊一定是有光泽和有稠度的,如步骤9的图所示。如果倒至模具中的面糊稀到自己马上摊平,而不能维持一定时间,那么多半是蛋白打发程度不够,或者是蛋白糊和蛋黄糊混合过程翻拌过度导致蛋白消泡了。
3.爆头的一般原因是对于模具高度来说,面糊太多了。面糊倒入模具8分满即可,多余的面糊可以多烤出两个小杯子蛋糕。
4.附赠巧克力鲜奶油配方😍:鲜奶油250克➕15克细砂糖煮沸,冲入60克黑巧克力币中,混匀,晾凉后冰箱冷藏12小时以上。直接打发即可。和巧克力戚风蛋糕绝配哦👏。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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该菜谱发布于 2016-02-12 20:59:38
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